Truthahn-Brotfüllung mit Pilzen (Beilage)
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Brotfüllung, oder einfach „Stuffing“, ist in den USA die beliebteste Beilage zum Festtagstruthahn. Trotz ihres Namens wird diese Füllung üblicherweise nicht in den Truthahn gefüllt, sondern separat gebacken und passt zu jeder Fleischsorte, nicht nur zu Truthahn. Die Basis der Füllung bilden Würfel von altbackenem Sauerteigbrot. Diese werden mit gebratenen Champignons, Gewürzen und verquirlten Eiern vermischt und im Ofen goldbraun gebacken. Um Geschmack und Aroma der Beilage zu intensivieren, empfiehlt es sich, verschiedene Pilzsorten wie Shiitake, Austernpilze und Steinpilze zu verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 165 g Butter + extra Butter zum Einfetten der Pfanne
- 5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 0,7 kg gemischte frische Wildpilze (z. B. Shiitake oder Austernpilze), geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
- 6 große Schalotten, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL gehackter frischer Thymian
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
- 16 Tassen altbackenes Sauerteigbrot, in 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 1 kg)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Sauerteigbrot, Austernpilze, Shiitake-Pilze, Steinpilze, Schnittlauch, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 3-Liter-Auflaufform mit Butter einfetten.
- Hühnerbrühe und getrocknete Pilze in einem mittelgroßen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe ein kräftiges Pilzaroma angenommen hat. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel abseihen. Die Pilze hacken und beiseitestellen.
- Inzwischen 4 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten ungestört anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Unter gelegentlichem Rühren weitere 5–7 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun und zart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben.
- 6 Esslöffel Butter, Schalotten, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben. Unter Rühren 4–5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Wildpilze, Steinpilze, die aufgefangene Pilzflüssigkeit, 1 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit 2 Esslöffeln Frühlingszwiebeln verquirlen. Die Brotwürfel und die Pilzmischung dazugeben und gut vermengen. In die vorbereitete Auflaufform geben, mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter bestreichen und mit Alufolie abdecken.
- Die Füllung etwa 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Schnittlauch bestreuen.
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