Gefüllte Paprika mit Pute und Quinoa

Stimmen: 4

Foto des Gerichts: Ryan Dausch

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein detailliertes Rezept für die Zubereitung eines Fleischgerichts mit Fotos.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tomaten-Avocado-Sauce

6 (ca. 225 g) mexikanische Tomaten (Physalis), geschält
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
Tafelsalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 gewürfelt Avocado
1 gehackte Knoblauchzehe
Eine halbe Jalapeño-Chili, entkernt und grob gehackt
Eine halbe süße Zwiebel, z. B. Maui oder Vidalia, grob gehackt
Saft von 1 Limette
1 Handvoll frischer Koriander

Gefüllte Paprika

1 EL leicht gesalzen Hühnerbrühe
1/2 Tasse roter Quinoa
2 EL natives Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
230 g mageres Putenhackfleisch
1/2 TL rote Chiliflocken
1 gehackte Knoblauchzehe
Tafelsalz und frisch gemahlener Pfeffer
1/4 Tasse trockener Weißwein
4 große, süße Paprikaschoten (rot und grün)
1 Tasse locker gepackter Grünkohl, in Streifen geschnitten
2 EL. geröstete Kürbiskerne (grüne Kürbiskerne)
3/4 Tasse Paniermehl
2 EL geriebener Parmesan
Frische Petersilie zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tomaten-Avocado-Sauce zubereiten

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die mexikanischen Tomaten auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Ofen schieben. Etwa 10 Minuten backen, bis die Tomaten weich und goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Geröstete Tomaten, 60 ml Wasser, Kreuzkümmel, 1 TL Salz, Avocado, Knoblauch, Jalapeño, Zwiebel, Limettensaft und Koriander in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce vor dem Servieren kalt stellen und ziehen lassen.
gefüllte Paprika zubereiten

Die Hühnerbrühe in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, umrühren und abdecken. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Olivenöl beträufeln, dann das Putenhackfleisch, die Chiliflocken und den Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5–7 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Anschließend mit Wein ablöschen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten auf die Seite legen und von einer Seite etwa 2,5 cm abschneiden, dabei die Stiele intakt lassen, und die Samen und Trennhäute entfernen.

Sobald das Putenhackfleisch angebraten ist, die Hitze reduzieren und Quinoa, Grünkohl und Kürbiskerne hinzufügen. Gründlich vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Semmelbrösel und Parmesan in einer kleinen Schüssel vermengen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und jeweils zu 3/4 mit der Quinoa-Hackfleisch-Mischung füllen. Mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen.
Die Paprika mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis sie weich sind. Anschließend die Folie entfernen und den Grill vorheizen. Die Paprika 1–2 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas ruhen lassen.

Portion

Etwas Sauce auf jeden Teller geben, die gefüllten Paprikaschoten darauflegen. Mit Petersilie garnieren und mit der restlichen Sauce servieren.