Buchweizenmuffins mit Datteln und Mandeln

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Die Süße dieser Muffins stammt ausschließlich von Äpfeln und Datteln. Wir bereiten unser eigenes Apfelmus zu, und obwohl es ungesüßt ist, hat es einen natürlich süßen Geschmack, der in diesem Rezept wunderbar zur Geltung kommt. Da diese Muffins nicht sehr fluffig sind, eignen sie sich perfekt für Wochenend- und Wochentagsmahlzeiten. Wer es lieber süßer mag, kann das Apfelmus jedoch durch … ersetzen. AhornsirupDie

Zeit:

Eine gesunde Mahlzeit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Trockene Zutaten:

100 g Mandelmehl
100 Gramm Haferflocken
75 g Buchweizenmehl
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1,5 TL Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Kardamom
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel Meersalz

Flüssige Zutaten:

160 ml Naturjoghurt (ungesüßt)
80 ml Kokosnuss-, Butter- oder Olivenöl
10 frische, weiche Datteln, entsteint und püriert
3 große Eier (oder 3 Esslöffel Chiasamen, vermischt mit 9 Esslöffeln Wasser)
120 ml Apfelmus (Rezept folgt)
3 Äpfel zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Fetten Sie eine Muffinform mit Butter oder Pflanzenöl ein oder legen Sie sie mit Papierförmchen aus. Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und mixen Sie sie auf höchster Stufe, bis die Haferflocken zu Mehl verarbeitet sind und alle Zutaten gut vermischt sind. Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel.

Eier, Joghurt, Kokosöl, Datteln und 80 ml Apfelmus (etwas für später aufbewahren) in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren. Anschließend zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Zwei Äpfel reiben und unter den Teig heben.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und diese bis zur Hälfte füllen. Je einen Teelöffel Apfelmus in die Mitte jedes Muffins geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Den restlichen Apfel fein hacken, mit Butter bestreichen und ein oder mehrere Scheiben auf jeden Muffin legen und leicht andrücken. Mit Zimt bestreuen. 18–20 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus der Form etwas abkühlen lassen – so lassen sie sich leichter lösen.

Dessertrezept Schokoladenmuffin mit weißer SchokoladenglasurDie

Apfelmus

Apfelmus Sie können jederzeit Zeit finden, dieses natürliche Süßungsmittel zuzubereiten, und wenn Sie süße Apfelsorten (z. B. Fuji oder Golden Delicious) wählen, ist zusätzlicher Zucker überflüssig. Wenn Sie sich gesund ernähren möchten, ist er ohnehin nicht nötig. Sie können auch mehr Sauce zubereiten und diese als Dessert zum Frühstück mit Buttermilch oder Joghurt genießen.

Zutaten:
- 1/2 kg Äpfel
- 60 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Vorbereitung:
Die Äpfel schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und mit Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren. Zitronensaft hinzufügen und umrühren, um die Farbe der Äpfel zu erhalten. In luftdichten Gläsern im Kühlschrank bis zu einer Woche oder in speziellen Gefrierbehältern im Gefrierschrank aufbewahren.