Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Braten Sie Lammkoteletts in der Pfanne an und servieren Sie sie mit Caponata – einem sizilianischen Eintopf aus Auberginen, Tomaten, Kräutern, Kapern und Pinienkernen. Der kräftige, leicht säuerliche Geschmack der Caponata harmoniert perfekt mit dem reichhaltigen Lammfleisch. Braten Sie die Koteletts einige Minuten pro Seite an, bis sie außen knusprig und innen saftig und medium-rare sind. Sie können sie aber auch nach Belieben garen. Servieren Sie dazu frischen Rucola und genießen Sie ein Gericht in Restaurantqualität, das Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Zutaten:

• 12 - 16 Lammkoteletts aus naturbelassenem Lammrücken
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Eine halbe kleine Aubergine, gewürfelt
• 1 Teelöffel fein gehackter Rosmarin
• 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Kapern
• 1 EL geröstete Pinienkerne
• Rucola zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hammel, Auberginen, Tomaten, Kapern, Balsamico-Essig, Pinienkerne, Rosmarin, Rucola

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie 3 Minuten an. Fügen Sie die Aubergine hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und dünsten Sie sie weitere 3 Minuten, bis sie weich wird. Geben Sie Rosmarin, Tomaten und Balsamico-Essig hinzu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Kapern und Pinienkerne unter. Stellen Sie die Caponata beiseite und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Schritt 2
• Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Lammfrikadellen mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben und 4–5 Minuten braten, bis das Fett austritt. Die Frikadellen wenden und von jeder Seite weitere 4–5 Minuten braten, bis sie knusprig sind (für medium-rare).
Schritt 3
• Verteilen Sie die Auberginen-Caponata und die Auberginenschnitzel auf Tellern und servieren Sie sie mit Rucola.

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