Natürliche Lammkoteletts mit Tomaten-Minz-Marmelade
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Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 514, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 2 G., Cholesterin 94 mg, Natrium 548 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 514, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 2 G., Cholesterin 94 mg, Natrium 548 mg, Zucker 3 G.
Lammkoteletts werden mit Semmelbröseln und frischen Kräutern gefüllt, goldbraun angebraten und anschließend im Ofen einige Minuten perfekt gegart. Dazu passt eine reichhaltige, süß-säuerliche Marmelade aus gebackenen Tomaten und Minze, deren erfrischender Geschmack hervorragend zum Lammbraten harmoniert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 Lammkoteletts (je ca. 220 g, 4 cm dick), aus der Mitte geschnitten
- 1 Tasse gehackte frische Minze
- 0,5 EL. Panko-Paniermehl oder Matzemehl
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (1 gehackt, 1 ganz)
- 2 TL gehackter frischer Rosmarin
- 1/4 TL rote Chiliflocken
- 450 g Cocktailtomaten (z. B. Campari-Tomaten), halbiert
- 1 EL Sherryessig oder Zitronensaft
- 3/4 Teelöffel Zucker
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel 3/4 Tasse Minze, Panko- oder Matzemehl und 2 Tassen Olivenöl vermengen. Gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Rosmarin, Chiliflocken und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und gut verrühren.
- Klappen Sie den „Schwanz“ jedes Lammkoteletts (die lange, dünne Scheibe, die um das Kotelett gefaltet ist) auf. Bestreuen Sie das Lammfleisch mit Salz, drücken Sie dann die Mehlmischung unter den Schwanzteil; klappen Sie den Schwanzteil um die Füllung und binden Sie ihn mit Küchengarn zusammen. Legen Sie die Koteletts auf einen Teller, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 2–4 Stunden in den Kühlschrank.
- Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Frikadellen 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Tomaten-Minz-Marmelade zubereiten:
Tomaten, die ganze Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl und den restlichen 1 TL Rosmarin auf einem Backblech mit Rand vermengen. Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Tomaten leicht gebräunt sind. Kurz abkühlen lassen und dann in eine mittelgroße Schüssel geben. Essig und Zucker hinzufügen und mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken. Die restliche 60 ml Minze unterrühren und mit Salz abschmecken. - Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Mit einer Zange wenden und weitere braten, bis das Fett gebräunt ist, etwa 2 Minuten.
- Das Fleisch auf ein Backblech mit Rand legen und im Ofen braten, bis ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 60 °C (140 °F) anzeigt, etwa 10 Minuten. 5 Minuten ruhen lassen, den Küchengarn entfernen und das Lamm mit Tomaten-Minz-Marmelade servieren.
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