Natürliche Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin
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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Lammkoteletts werden in der Pfanne goldbraun und idealerweise innen medium-rare gebraten. Aus dem restlichen Fett wird eine köstliche, cremige Sauce mit Knoblauch und Rosmarin zubereitet. Um ein Übergaren der Koteletts zu vermeiden, empfehlen wir die Verwendung eines Fleischthermometers. Stechen Sie die Sonde seitlich in das Kotelett, fernab vom Knochen. Servieren Sie das Lamm mit der aromatischen Sauce beträufelt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 Lammkoteletts (je 180 g), überschüssiges Fett entfernen.
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 1 Teelöffel gehackte frische Rosmarinblätter
- 1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
- 2 TL körniger Senf
- 2 EL Schlagsahne
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammkoteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen, bis es glänzt. Die Koteletts in die Pfanne geben und unter einmaligem Wenden braten, bis ein in die Pfanne gestecktes Fleischthermometer 51 °C (125 °F) anzeigt, etwa 4 Minuten pro Seite.
- Nachdem Sie das Lammfleisch von beiden Seiten angebraten haben, braten Sie es weitere 2 Minuten pro Seite scharf an. Reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze, damit nichts anbrennt. Nehmen Sie die Lammfrikadellen aus der Pfanne und stellen Sie sie abgedeckt beiseite, um sie warmzuhalten.
- Das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, dabei 1,5 Esslöffel zurückbehalten. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Schwenken der Pfanne, sodass er mit Fett bedeckt ist, etwa 1 Minute goldbraun anbraten. Wein und Rosmarin dazugeben und umrühren, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Bei starker Hitze 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
- Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 5–6 Minuten köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter rasch einrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, Senf und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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