Ribeye-Steak mit Caponata

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Ein zartes und saftiges Ribeye-Steak wird auf dem Grill medium-rare gebraten und mit sizilianischer Caponata serviert. Für ein besonders köstliches Ergebnis wird das Fleisch zunächst auf der kühleren Seite des Grills angebraten und anschließend direkt über der Glut scharf angebraten, bis es knusprig ist. So bleibt es innen rosa und herrlich saftig. Das aromatische Fleisch harmoniert perfekt mit einem vegetarischen Caponata-Ragout. Bereiten Sie es am Vorabend mit Auberginen, Paprika, Oliven, Tomaten und Kräutern zu. Das Gemüse wird gegrillt und anschließend auf dem Herd geschmort. Über Nacht verbinden sich alle Aromen und Düfte, und die Geheimzutat – dunkle Schokolade – rundet das Ganze perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Steak

3 Ribeye-Steaks mit Knochen, jedes wiegt 0,7 kg (ca. 5 cm dick)
Olivenöl zum Bestreichen des Steaks

Caponata

1 große Aubergine (ca. 0,5 kg)
1 rote Paprika
1/4 Tasse Olivenöl
Eine halbe Zwiebel, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote alte Tomatensorte, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Teelöffel Zucker
2/3 Tasse entsteinte grüne Oliven, gewürfelt
0,5 Tassen eingelegte Kapern ohne Flüssigkeit
0,5 Tassen helle Rosinen
0,5 Tassen Sherryessig
30 g Zartbitterschokolade (85 % Kakaoanteil), fein gerieben
2 EL gehackte Petersilie
8 frische Basilikumblätter, in dünne Streifen geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Caponata am Vortag zu.Die

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Aubergine mit einer Gabel rundherum einstechen. Unter häufigem Wenden 25–30 Minuten grillen, bis sie gebräunt und weich ist. In der Zwischenzeit die Paprika mit 1 TL Olivenöl beträufeln. Unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten grillen, bis sie gebräunt ist. Das Gemüse in separate Schüsseln geben, die Paprika abdecken und abkühlen lassen.
Die verkohlte Haut der Paprika abziehen (nicht waschen). Halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Die Aubergine schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Auberginen auf ein Schneidebrett geben und fein hacken; den restlichen Saft in der Schüssel verwerfen.

In einem Topf mit dickem Boden die restlichen 3 EL + 2 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich wird. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Paprika, Tomaten und Zucker hinzufügen und ca. 3 Minuten dünsten, bis die Tomaten weich sind. Oliven, Kapern, Rosinen, Auberginen und Auberginensaft hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Essig und Schokolade unterrühren.
Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und bereiten Sie die indirekte Hitzezone vor: Bei einem Holzkohlegrill schieben Sie die Kohlen auf eine Seite und lassen die andere Seite frei. Bei einem Gasgrill schalten Sie alle Brenner ein, dann die Hälfte davon aus und stellen die restlichen Brenner auf mittlere Hitze.
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks auf die kühlere Seite des Grills (indirekte Hitze) legen, abdecken und unter gelegentlichem Wenden ca. 30 Minuten garen, bis ein Fleischthermometer im Inneren des Steaks 43 °C anzeigt. Anschließend die Steaks auf die direkte Hitzezone des Grills legen und unter Wenden weitere 4–6 Minuten braten, bis sie scharf angebraten sind und eine Kerntemperatur von 51–54 °C (medium-rare) erreicht ist. Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Einrühren Caponata Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch von den Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln und zusammen mit Caponata servieren.

Autor des Rezepts - Curtis Stone ist Koch, Food-Autor und Fernsehpersönlichkeit.

Kategorien:

Rezept / Grill, Barbecue / Gegrillte Steaks / Gegrilltes Fleisch / Gegrilltes Gemüse und Obst / / Italienische Küche

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