Pulled-Pork-Sandwich

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Zeit: 6 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1739, Gesamtfett 125 G., gesättigte Fettsäuren 38 G., Proteine 95 G., Kohlenhydrate 56 G., Faser 5 G., Cholesterin 385 mg, Natrium 2112 mg, Zucker 33 G.

Schweineschulter wird großzügig mit einer Gewürzpaste aus Salz, Paprika, braunem Zucker, Cayennepfeffer, Weinessig und Olivenöl eingerieben und im Ofen gebacken, bis das Fleisch zart und butterweich ist. Anschließend mit zwei Gabeln zerpflücken und mit knackigem Krautsalat auf einem Brötchen servieren – ein köstliches, sättigendes und saftiges Sandwich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sandwich

1 Schweineschulter ohne Knochen (ca. 2 kg)
4 Esslöffel grobes Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 Tassen hellbrauner Zucker
1/4 Tasse Paprika
2-3 Zweige Thymian, nur Blätter
4 Knoblauchzehen
1/4 Tasse Rotweinessig
1 EL Cayennepfeffer
3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Krautsalat

1 EL körniger Senf
1 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse saure Sahne
Saft einer halben Zitrone
2 Esslöffel Rotweinessig
2 Teelöffel Zucker
einen halben Wirsingkopf, fein geschnitten
einen halben Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
6 Hamburgerbrötchen
Ein Viertel Bund Petersilie zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben in eine Auflaufform mit Rost legen. Salz, Pfeffer, braunen Zucker, Paprikapulver, Thymianblättchen, Knoblauch, Essig und Cayennepfeffer in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht. Die Paste rundherum in das Schweinefleisch einreiben und dabei alle Ritzen und Spalten erreichen, damit das Salz ins Fleisch eindringen und Feuchtigkeit entziehen kann. Das Ergebnis ist eine knusprige Kruste.
Das Schweinefleisch mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch vor dem Braten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Den Schweinebraten 3,5 Stunden lang unbedeckt braten, bis die Außenseite knusprig ist (die Kruste sollte mahagonifarben sein). Das Fleisch 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Während das Schweinefleisch brät, bereiten Sie den Krautsalat zu. Verrühren Sie Senf, Mayonnaise, saure Sahne, Zitronensaft, Essig und Zucker. Geben Sie dann fein geschnittenen Wirsing, Rotkohl, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, decken Sie den Salat mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn bis zum Servieren kalt.
Zum Servieren die Brötchen halbieren und mit etwas Schweinefleisch belegen. Großzügig Krautsalat daraufgeben und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken. Mit Petersilie garnieren.

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