Zeit: 2 Stunden 45 Minuten

Hausgemachte Hühner- und Haxenbrühe – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 2300 g Hähnchenflügel, -brust oder -keulen oder 1 in Stücke zerteiltes Hähnchen.
• 1 Schweinshaxe
• 1 große rote Paprika, geviertelt, Kerne und Trennwände entfernt
• 2 große Zwiebeln (ca. 900 g), ungeschält und ganz
• 1 große Knoblauchknolle, geschält und gewaschen
• 1 großer Bund frischer Koriander, Wurzeln abgeschnitten, gewaschen
• 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Annattosamen zum Färben der Brühe können durch Safran ersetzt werden.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, Schweinefleisch, Bouquet garni, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Annatto, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Koriander

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Das Hähnchen, die Haxe, die Zwiebel und die Paprika in den größten 15-Liter-Topf geben.
Schritt 2
• Knoblauch, Koriander, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Annattosamen in ein Mulltuch wickeln und ein Bouquet garni herstellen. Die Paprikaschoten vor dem Hinzufügen zur Pfanne im Mörser zerstoßen.
Schritt 3
• Geben Sie kaltes Wasser bis 7 cm über das Hähnchen. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und schöpfen Sie den entstehenden Schaum ab. Lassen Sie es 30 Minuten köcheln.
Schritt 4
• Stechen Sie mit einem Messer in die dickste Stelle des Huhns, um sicherzustellen, dass es gar ist. Lassen Sie die Brühe weitere 15 Minuten köcheln, dann nehmen Sie die Hühnerkeulen und -schenkel heraus. Lassen Sie das Fleisch abkühlen; Sie können es dann von den Knochen lösen und zum Kochen verwenden. SalatDie
Schritt 5
• Lassen Sie die Brühe noch eine weitere Stunde köcheln, um ihr Geschmack zu verleihen; die Brühe wird besonders reichhaltig, wenn Sie Hühnerrücken, -hälse oder -flügel hinzufügen.
Schritt 6
• Die Brühe durch ein mit mehreren Lagen Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
  Ausfahrt: 3 - 3,5 l.

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