Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 5

Um die Schnitzel besonders saftig zu machen, verfeinert Ina Garten sie mit Mayonnaise, Dijon-Senf und verquirlten Eiern. Eine unkomplizierte, aber einfach umwerfende Vorspeise.

Zutaten:

• 225 g frischer Lachs
• 1,5 TL Gewürze zum Kochen von Krabben
• 4 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL (60 g) Butter
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• 1 EL Kapern (Lake abtropfen lassen)
• 1/4 TL scharfe Soße
• 1/2 TL Worcestershire-Sauce
• 3 Scheiben altbackenes Brot (ohne Rinde)
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• 2 leicht verquirlte mittelgroße Eier
• 3/4 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel (1 kleiner Kopf)
• 1,5 Tassen fein gewürfelter Sellerie (4 Stangen)
• 1/2 Tasse fein gewürfelte rote Paprika (1 kleine Paprika)
• 1/2 Tasse klein gewürfelte gelbe Paprika (1 kleine Paprika)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lachs, Sellerie, Paprika, Kapern, rote Zwiebel, Petersilie, Mayonnaise, Eier, Weißbrot, scharfe Soße, Worcestershire-Sauce, Fischgewürz, Dijon-Senf

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  
  Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten backen, bis er gar ist. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und fest mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2
• In einer großen Pfanne 2 EL (30 g) Butter, 2 EL Olivenöl, rote Zwiebel, Sellerie, rote und gelbe Paprika, Petersilie, Kapern, Tabasco, Worcestershiresauce, Krabbengewürz, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermengen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3
• Das Brot in Stücke reißen und mit dem Messereinsatz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Es sollten etwa 240 ml Semmelbrösel entstehen. Die Semmelbrösel auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 5 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 4
• Den gekühlten Fisch in einer großen Schüssel zerkleinern. Semmelbrösel, Mayonnaise, Senf und Eier hinzufügen. Die Gemüsemischung dazugeben und gut vermengen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zu 10 Bratlingen (je 70–85 g) formen.
  
  In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 EL (30 g) Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfrikadellen portionsweise hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C warm halten und heiß servieren.

Stimmen: 6