Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 2 Pizzen (27 cm)

Selbst eine Wurstpizza lässt sich gesund und kalorienarm zubereiten. Schon wenige dünne Salamischeiben auf Vollkornteig verleihen der Pizza denselben salzigen und kräftigen Geschmack wie reichhaltigere Beläge, jedoch ohne die zusätzlichen Kalorien und das Fett.

Zutaten:

Pizzen

• 1/3 Tasse Pizzasauce
• 6 dünne Salamischeiben (ca. 45 g)
• 170 g frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
• Frische Basilikumblätter
• rote Pfefferflocken
• Vollkornmehl zum Arbeiten

Mehrkorn-Pizzateig

• 2 Esslöffel Vollkornbulgur
• 2 EL Quinoa
• 1 EL Leinsamen
• 3/4 Tasse warmes Wasser (37°C-40°C)
• 1 Teelöffel Agavendicksaft
• 1 Teelöffel Trockenhefe
• 1,5 Tassen Vollkornmehl (170 g)
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
• Vollkornmehl zum Arbeiten

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Maismehl, Quinoa, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Agavennektar

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Legen Sie einen Pizzastein oder ein Backblech auf die mittlere Schiene des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 260 °C vor.
Schritt 2
• Teilen Sie den Pizzateig in zwei Kugeln. Legen Sie eine Kugel auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie sie zu einem dünnen Kreis mit 27 cm Durchmesser und dickeren Rändern aus. Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Pizzaschieber oder ein umgedrehtes, bemehltes Backblech. Verteilen Sie die Hälfte der Pizzasauce gleichmäßig auf dem Teig. Belegen Sie ihn mit drei Scheiben Salami und der Hälfte des Käses. Achten Sie darauf, dass sich der Teig mit dem Belag leicht auf dem Schieber (oder dem umgedrehten Backblech) hin und her bewegen lässt. Falls nötig, bemehlen Sie ihn nach.
Schritt 3
• Den Teig vorsichtig auf den heißen Pizzastein rollen (er muss dabei nicht perfekt rund sein). Backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist, etwa 7 Minuten.
Schritt 4
• Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum und etwas Chiliflocken bestreuen. In Viertel schneiden. Mit dem zweiten Teigball und den restlichen Zutaten wiederholen.
Schritt 5

• Mehrkorn-Pizzateig

  
  In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Bulgur und Quinoa hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Die Körner in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. 15 Minuten abtropfen lassen, dann die Körner auf einem dicken Blatt Küchenpapier ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In der Zwischenzeit die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen, bis sie gerade aufplatzen.
  
  Vermischen Sie warmes Wasser, Agavendicksaft und Hefe in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung etwa 3–5 Minuten stehen, bis sich eine dünne Schaumschicht bildet. Falls sich kein Schaum bildet, verwerfen Sie die Mischung und versuchen Sie es erneut mit frischer Hefe.
  
  In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Die schaumige Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren. Sobald sich ein Teig bildet, gekochtes Getreide, gemahlene Leinsamen und Sonnenblumenkerne unterrühren. Den Teig in der Mitte der Schüssel zu einer gleichmäßigen Kugel formen. Dabei unbedingt den Teig vom Schüsselrand abkratzen, da er jetzt sehr klebrig ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 6
• Ein Backblech leicht bemehlen. Eine saubere, trockene Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig auf die bemehlte Fläche geben und einige Minuten kneten, dabei so viel Mehl hinzufügen, bis der Teig weniger klebrig, aber noch leicht feucht ist. Die Hände gelegentlich mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Den Teig zu einer Kugel formen oder in kleinere Kugeln teilen. Die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten ist der Teig bereit zum Formen und Backen. Ergibt: 450 g Pizzateig.
  
  
  Für dieses Rezept können Sie das Vollkornmehl durch rotes Weizenmehl ersetzen, das reich an Ballaststoffen ist und den gleichen Nährwert hat.

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