Gesunde Vollkornpizza mit Rucola und Petersilienpesto

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So bereiten Sie gesunde Vollkornpizza mit Rucola-Petersilien-Pesto zu

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 480, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 9 G., Cholesterin 10 mg, Natrium 880 mg, Zucker 5 G.

Diese gesunde Pizza wird mit natürlichen, hausgemachten Saucen und selbstgemachtem Vollkornteig zubereitet. Sie können den Teig im Voraus zubereiten, einfrieren und bei Bedarf auftauen und backen. Der Teig wird mit einer einfachen Tomatensauce, Rucola-Pesto, Petersilie und Pistazien belegt und mit geriebenem Mozzarella und Chiliflocken bestreut. Nach dem Backen ist die Pizza unten knusprig und oben herrlich käsig. Das Rucola-Pesto eignet sich auch hervorragend als Belag für Crostini oder als Beilage zu Brathähnchen oder Pasta.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3/4 Tasse + 2 EL warmes Wasser (37 °C - 43 °C)
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Trockenhefe
2 Tassen Vollkornmehl + extra zum Verarbeiten
1 EL natives Olivenöl extra

Sauce

1 Dose (400 g) ganze, eingelegte Pflaumentomaten
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken

Pesto

3 Esslöffel ungesalzene Pistazien
1,5 Tassen feiner Rucola
1 Tasse Petersilienblätter
3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Pizza

1 EL natives Olivenöl extra
2/3 Tasse geriebener teilentrahmter Mozzarella
Chiliflocken zum Bestreuen
SpezialausrüstungPizzastein oder Backblech

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig für 2 Pizzen:

Vermischen Sie warmes Wasser, Honig und Hefe in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung 3–5 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet. Schäumt die Mischung nicht, ist die Hefe alt; entsorgen Sie die Mischung und versuchen Sie es erneut mit frischer Hefe.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und 0,5 TL Salz vermengen und eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefemischung und das Olivenöl in die Mulde geben und mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen und gut vermengen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig einige Sekunden auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Den Teig in zwei Kugeln teilen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Sauce:

Die Tomaten in eine kleine Schüssel geben und das Glas mit etwa 2/3 Tasse Wasser ausspülen. Das Wasser in dieselbe Schüssel abgießen.

Olivenöl, Knoblauch, 1/4 Teelöffel Salz und Chiliflocken in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldgelb wird. Die Tomatenmischung hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Pesto:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Pistazien auf einem Backblech verteilen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten goldbraun und duftend rösten. Abkühlen lassen und anschließend in einer Küchenmaschine grob mahlen. Rucola, Petersilie und 1/4 TL Salz hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Ohne den Mixer anzuhalten, das Olivenöl durch den Einfüllstutzen einfließen lassen und erneut pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Wann backst du die Pizza?Legen Sie einen Pizzastein auf die unterste Schiene des Backofens und heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor. Falls Sie keinen Pizzastein haben, heizen Sie ein umgedrehtes Backblech vor. Schneiden Sie zwei 30 cm große Quadrate Backpapier zu und bestäuben Sie diese mit Mehl.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Teigballen zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen und dabei einen dicken Rand lassen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Quadrat legen und dieses auf ein umgedrehtes Backblech stellen. Den gesamten Kreis mit 1/2 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Tomatensoße innerhalb des Randes auf dem Teig verteilen. Die Pizza mit der Hälfte des Pestos belegen. Mit 1/3 Tasse Mozzarella und einer Prise Chiliflocken bestreuen. Keine Sorge, wenn es zunächst nicht viel Käse zu sein scheint; er schmilzt und verläuft. Die mit Backpapier ausgelegte Pizza vom Backblech auf einen heißen Pizzastein (oder ein vorgeheiztes, umgedrehtes Backblech) gleiten lassen.
Die Pizza 6–8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist, dabei nach der Hälfte der Backzeit drehen. 2 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit dem restlichen Teig und Belag wiederholen.