Chicago-Style-Pizza

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2 Pizzen (30 cm Durchmesser)

Pizza im Chicago-Stil – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Dose (800 g) grob pürierte Pflaumentomaten
1 EL trockener Rotwein
1 Teelöffel Zucker
3 EL Olivenöl
Teig (siehe Rezept unten)
1 EL gehackter frischer Knoblauch
2 TL gehacktes frisches Basilikum
1 Teelöffel gehackter frischer Oregano
1/4 Teelöffel Fenchelsamen
1/2 TL Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL rote Chiliflocken

Füllung:

450 g in Scheiben geschnittener Mozzarella-Käse
1 EL geriebener Parmesan
225 g dünn geschnittene Peperoni-Salami
225 g gewaschene und dünn geschnittene Champignons
1 grüne Paprika, entkernt und in dünne Ringe geschnitten.
450 g zerbröselte, scharfe italienische Wurst
1 Tasse dünn geschnittene Oliven
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Pizzateig:

1,5 Tassen warmes Wasser (ca. 43 °C)
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
3,5 Tassen Premium-Weizenmehl
1/2 Tasse Grieß
1/2 Tasse Pflanzenöl, plus 2 TL zum Einfetten der Schüssel
1 Teelöffel Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pizzateig: In einer großen Schüssel Wasser, Hefe und Zucker verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.

1,5 Tassen Weizenmehl, Grieß, 1/2 Tasse Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Mit den Händen vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend die restlichen 2 Tassen Mehl portionsweise (jeweils 1/4 Tasse) hinzufügen und den Teig nach jeder Zugabe gut durchkneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Der Teig sollte noch leicht klebrig sein.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–5 Minuten lang glatt kneten (er sollte leicht klebrig sein). Eine große Schüssel mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl einfetten.

Den Teig in eine Schüssel geben und wenden, sodass die Oberfläche mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Für 2 Pizzen in 2 gleiche Teile teilen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Tomatensoße zu: Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden anbraten. Basilikum, Oregano, Fenchelsamen, Salz, schwarze und rote Pfefferflocken hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die Pflaumentomaten, 1 Esslöffel Rotwein und Zucker hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen und vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 245 °C vorheizen.

Zwei ofenfeste, tiefe Pizzaformen (30 cm Durchmesser) mit Olivenöl einfetten. Je ein Teigstück in eine Form legen, an den Rand drücken und einen 4 cm breiten Rand formen. 5 Minuten ruhen lassen.
Zwei Pizzaböden vollständig mit Mozzarella bestreichen. Jeweils die Hälfte der Peperoni, Salami, Champignons, Paprikaringe, Zwiebeln, Oliven und scharfen italienischen Wurst darauf verteilen. Die Soße gleichmäßig auf den Pizzen verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Backen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun, der Käse geschmolzen und der Boden goldbraun ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn heiß.