Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 30

Lumpia ist die philippinische Variante der chinesischen Frühlingsrollen. Der Hauptunterschied liegt im Teig. Lumpia-Teig ist nach dem Frittieren leicht und krümelig. Sie ähneln vietnamesischen Frühlingsrollen, enthalten aber mehr Fleisch und sind sehr dünn. Lumpia ist sehr lecker und einfach zu essen. Man kann sie im Voraus zubereiten und vor oder nach dem Frittieren einfrieren. Servieren Sie sie mit süßer Chilisauce.

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• Ein Viertel einer großen gelben Zwiebel, fein gehackt
• 80 g Shiitake-Pilzköpfe, fein gehackt (etwa 4 Köpfe ohne Stiele)
• 110 g Wasserkastanien, fein gehackt
• 450 g (26–30 g) Garnelen, geschält und entdarmt
• 220 g Schweinehackfleisch
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel thailändische Fischsauce oder Patis
• 1 TL brauner Zucker
• 0,5 TL gemahlener Pfeffer (weiß oder schwarz)
• 2 Liter neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 30 aufgetaute Lumpia-Teigblätter (alternativ Filoteig)
• 1 großes Ei, verquirlt
• 1/4 Tasse süße Chilisauce
• 1 EL Rohrzucker- oder destillierter Weißweinessig, oder nach Geschmack
• Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hackfleisch, Garnelen, Fischsauce, brauner Zucker, Asiatische süß-scharfe Sauce, Wassernuss

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Frühlingszwiebeln und gelbe Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls fein hacken. Shiitake-Pilze und Wasserkastanien dazugeben und fein hacken. Garnelen hinzufügen und grob hacken. Hackfleisch, Sojasauce, Fischsauce, braunen Zucker und Pfeffer dazugeben und gut vermischen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2
• In einem Topf mit dickem Boden 2,5 cm Öl auf 175-180 °C erhitzen.
Schritt 3
• Nehmen Sie vorsichtig ein Teigblatt vom Stapel. Legen Sie es quadratisch, nicht rautenförmig, auf die Arbeitsfläche. Geben Sie etwa einen gehäuften Esslöffel Füllung (ca. 30 g) darauf und verteilen Sie diese ca. 2 cm vom Ihnen zugewandten Rand entfernt, wobei Sie an den Seitenrändern jeweils 1 cm frei lassen. Bestreichen Sie die Ränder mit verquirltem Ei. Klappen Sie die Seitenränder nach innen und rollen Sie den Teig von unten fest auf. Die Füllung sollte gut eingeschlossen sein.
Schritt 4
• Legen Sie die Lumpia mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller und sammeln Sie die restlichen Lumpia zusammen. Diese Füllmenge reicht für etwa 30 Rollen. Sie können sie auch kleiner machen.
Schritt 5
• Die Lumpia portionsweise goldbraun und gar frittieren, etwa 3 Minuten. Auf einem Drahtgitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit süßer Chilisauce servieren, die nach Belieben mit Essig verfeinert wird.

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