Frühlingsrollen mit Garnelen

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 35

Nährwert pro Portion:

Kalorien 54, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 0 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 56 mg, Zucker 2 G.

Diese knusprigen Frühlingsrollen lassen sich frittieren und bis zu zwei Wochen einfrieren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und dann im Backofen bei 200 °C (400 °F) aufwärmen. Die süß-scharfe Sauce passt auch hervorragend zu anderen frittierten Vorspeisen wie Garnelen oder Chicken Nuggets. Für dieses Rezept benötigen Sie Frühlingsrollenblätter; diese unterscheiden sich von Reispapier und sind üblicherweise in der Tiefkühlabteilung asiatischer Supermärkte zu finden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

1/3 Tasse Zucker
1,5 TL Ketchup
1,5 TL Reisweinessig
1,5 TL Sriracha-Sauce
3/4 TL Maisstärke
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Frühlingsrollen

1 EL Pflanzenöl
2 TL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse fein geschnittener Weißkohl
Eine halbe Karotte, gerieben (etwa 0,5 Tassen)
170 g kleine Garnelen, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Mirin
1 EL Sojasauce
0,5 TL dunkles Sesamöl
0,5 Tassen Mungobohnensprossen
9 große Blätter Frühlingsrollenteig, geviertelt
1 großes Ei, verquirlt
Erdnuss- oder Rapsöl zum Frittieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Frühlingsrollenteig, Weißkohl, Ingwerwurzel, Karotte, Mirin (Reiswein), Bohnensprossen, Reisessig, Sriracha-Sauce, Stärke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

1/3 Tasse Wasser, Zucker, Ketchup, Essig, Sriracha und Speisestärke in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce andickt (nach etwa 30–45 Sekunden). Abkühlen lassen.
Frühlingsrollen:

Inzwischen eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Kohl und Karotten hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute dünsten, bis sie weich sind. Garnelen, Frühlingszwiebeln, Mirin, Sojasauce, 1/4 Teelöffel Salz und einige Umdrehungen schwarzer Pfefferkörner hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind. Vom Herd nehmen und Sesamöl unterrühren. Die Mischung 15 Minuten abkühlen lassen. Mungobohnensprossen unterrühren. Sobald die Mischung vollständig abgekühlt ist, grob hacken und beiseitestellen.

Legen Sie ein Stück Frühlingsrollenteig mit der Spitze zu Ihnen zeigend (wie eine enge Raute) auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs und verstreichen Sie diese zu einer ca. 2,5 cm dicken Rolle. Klappen Sie den unteren Rand des Teigs über die Füllung und rollen Sie ihn fest auf. Klappen Sie die Seitenränder ebenfalls über die Füllung. Bestreichen Sie den oberen Rand des Teigs mit verquirltem Ei. Rollen Sie die Rolle fest auf und drücken Sie die Ränder gut zusammen. Legen Sie die fertigen Rollen mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller oder ein Backblech und lassen Sie sie bis zum Frittieren ruhen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der Füllung.
Geben Sie 7,5 cm Öl in einen großen Topf mit dickem Boden oder einen Schmortopf und befestigen Sie ein Frittierthermometer an der Seite. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 190 °C. Frittieren Sie die Frühlingsrollen portionsweise (4–5 Stück) etwa 2 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen. Sie können die Frühlingsrollen nun einfrieren.
Die Frühlingsrollen können Sie auch 1 Stunde vor dem Servieren frittieren. Legen Sie sie dazu auf ein Gitter auf einem Backblech und schieben Sie sie in den auf 120 °C (250 °F) vorgeheizten Ofen. Servieren Sie sie mit der scharfen Soße.