Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

„Jeder hat seine eigene Vorstellung davon, wie Hackbraten schmecken sollte. Ich suche ständig nach Möglichkeiten, mein Rezept zu verfeinern und zu verbessern“, erzählt Alex Guarnaschelli. „Saure Sahne macht ihn saftiger, selbst wenn er etwas zu lange im Ofen ist. Und das Gemüse sorgt für eine erfrischende Note. Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie Ihr Hackfleisch selbst zu. Ich verwende Rinderhackfleisch aus einer Mischung von Brust und Nacken sowie Schweinehackfleisch aus der Schulter.“

Zutaten:

• 450 g Rinderhackfleisch
• 350 g Schweinehackfleisch
• 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 kleine gelbe Zwiebeln, geschält und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 1 EL Paniermehl
• 2/3 Tasse Ketchup
• 1 Tasse saure Sahne
• 1/4 Tasse glatte Petersilie, Blätter fein gehackt
• 1/4 Tasse Estragonblätter fein gehackt
• 3 Eier, leicht verquirlt
• 1 Teelöffel Pflanzenöl

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hackfleisch, Hackfleisch, Paprika, schwarzer Pfeffer, Estragon, Ketchup

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Backofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 2
• In einer großen Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch vorsichtig mit den Händen vermengen. Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.
Schritt 3
• Erhitzen Sie einen kleinen Topf und geben Sie Pflanzenöl hinein. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie ein kleines Stück Hackfleisch hinzu. Braten Sie es von jeder Seite 1–2 Minuten an. Nehmen Sie es aus dem Topf und probieren Sie es. Prüfen Sie, ob es salzig ist. Falls das Hackfleisch zu feucht ist, geben Sie mehr Paniermehl hinzu. Falls es zu trocken ist, fügen Sie ein weiteres Ei hinzu.
Schritt 4
• Formen Sie den Hackbraten zu einem Laib und legen Sie ihn mittig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn der Rand flach ist, bildet sich eine Kruste. Backen Sie den Hackbraten 15 Minuten lang. Bestreichen Sie ihn mit Ketchup und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F).
Schritt 5
• Backen Sie den Hackbraten, bis er fest ist und eine Kerntemperatur von 65 °C (145 °F) erreicht hat, etwa 45 Minuten lang.
Schritt 6
• Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Fett abtropfen lassen und vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Ketchup bestreichen.

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