Joghurtsauce mit Estragon

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Wie man Estragon-Joghurtsauce zubereitet

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 292, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 1 G., Cholesterin 28 mg, Natrium 521 mg, Zucker 24 G.

Diese Joghurtsauce mit aromatischem Estragon passt hervorragend zu Fisch, Hähnchen oder gegrilltem Steak. Sie wird mit natürlichem, hausgemachtem Joghurt zubereitet, den Sie ganz einfach mit einer elektrischen Heizmatte fermentieren können – ganz ohne Spezialgerät. Wenn es schnell gehen muss, können Sie aber auch Naturjoghurt ohne Zusätze verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

2 EL Olivenöl
0,5 Tasse fein gehackte Zwiebel
1,5 TL gehackter Knoblauch
2 Esslöffel Maisstärke
1 Tasse Hühnerbrühe
0,5 TL Salz
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 EL getrockneter Estragon
1 Tasse frischer Naturjoghurt, Rezept unten

Frischer Joghurt

1 Liter Milch 2%
0,5 Tassen Trockenmilch
1-2 Esslöffel Honig
0,5 Tassen Naturjoghurt bei Zimmertemperatur

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch darin glasig. Verrühren Sie 2 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln Hühnerbrühe zu einer Paste.
Die restliche Hühnerbrühe zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und aufkochen lassen. Die Mehlschwitze hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer, Estragon und Joghurt hinzufügen und die Sauce etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie durchgewärmt ist, aber nicht kocht. Zu Fisch, Hähnchen oder gegrilltem Steak servieren.

Frischer Joghurt:
Ausgabe: 1 l.

Die Milch in einen kleinen Topf geben und mit dem Milchpulver und dem Honig verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Verwendung eines Thermometers auf 49 °C (120 °F) erhitzen. Sobald die Milch 49 °C erreicht hat, in einen zylindrischen Plastikbehälter füllen und dabei 120 ml (0,5 Tassen) beiseite stellen. Die restlichen 120 ml (0,5 Tassen) mit dem Joghurt verrühren und wieder zur Milchmischung geben.
Stellen Sie den Behälter in einen schmalen Weinkühler mit einer elektrischen Heizmatte. Stellen Sie die Heizmatte auf mittlere Stufe. Lassen Sie die Mischung 3–12 Stunden ruhen und achten Sie darauf, dass die Temperatur bei 46 °C (115 °F) gehalten wird. Stellen Sie den fertigen Joghurt über Nacht in den Kühlschrank.

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