Sautierter Spargel, Artischocken und Champignons in einer Estragon-Vinaigrette

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Zubereitung - Sautierter Spargel, Artischocken und Champignons in Estragon-Vinaigrette

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Gebratener Spargel, Artischocken, Champignons und Kirschtomaten in einem duftenden Estragondressing ergeben ein wunderbares Gericht für ein köstliches Abendessen im italienischen Stil. Achten Sie beim Hinzufügen der Zutaten in der Pfanne genau auf die Reihenfolge, dann werden alle Gemüse perfekt gegart, knackig und saftig. Servieren Sie dazu ein Glas Weißwein als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gemüsepfanne

2 EL Olivenöl
1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
220 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund Spargel (450 g), in 7 cm lange Stücke geschnitten.
1 Packung (220 g) gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut
1 Tasse halbierte Kirschtomaten
0,5 TL Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Vinaigrette mit Estragon

6 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter
0,5 TL Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gemüsepfanne:

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie weich sind. Geben Sie die Champignons und den Spargel in die Pfanne und dünsten Sie sie ebenfalls an, bis sie weich sind. Fügen Sie die Artischockenherzen hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und erhitzen Sie alles. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Tomaten hinzu und rühren Sie um, bis alles heiß ist.
Vinaigrette mit Estragon:

Olivenöl, Essig, Estragon, Salz und schwarzen Pfeffer in einem Glas mit Schraubverschluss vermengen. Das Glas verschließen und kräftig schütteln, um das Dressing zu vermischen.