Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese Enchiladas mit saftigem Hähnchen in Mole-Soße sind eine hervorragende Möglichkeit, Mole Coloradito zu genießen, eine traditionelle Soße aus dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca. Brot dient üblicherweise als Bindemittel für Coloradito, und dieses Rezept nutzt den vollen Geschmack des Sauerteigbrots. Es zeigt außerdem eine der beliebtesten mexikanischen Kochtechniken: das Sautieren. Dabei wird das Essen in der Soße in einem heißen Topf oder einer Pfanne angebraten, um ihm ein intensiveres Aroma zu verleihen.

Zutaten:

• 8 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
• 8 getrocknete Pasilla-Chilis, entkernt
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt
• 1/4 Tasse Rosinen
• 5 große Tomaten, längs geviertelt
• 2 Tomatillos, geschält und längs geviertelt
• 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 6 ungeschälte Knoblauchzehen
• Sonnenblumenöl
• 1 Tasse Sauerteigbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 4 ganze Nelken
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Zimtstange, in Stücke gebrochen
• 4 Esslöffel Sesamsamen
• 3 Tassen Hühnerbrühe
• 12 Maistortillas
• Zerkleinertes Fleisch von einem gegrillten Hähnchen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, Tortilla, Nelke, Zimt, Kreuzkümmel, Sesam

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Ancho-, Pasilla- und Guajillo-Chilis mit den Rosinen in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit heißem Wasser bedecken, abdecken und 15–20 Minuten ziehen lassen, bis die Chilis weich und die Rosinen aufgequollen sind. Abgießen. Die Stiele der Chilis entfernen und entsorgen. Rosinen und Chilis beiseitestellen.
Schritt 2
• Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C vor.
Schritt 3
• Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech mit Rand geben. Mit Öl beträufeln und salzen. Etwa 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Schritt 4
• Das Brot auf ein Backblech mit Rand legen, leicht mit Öl beträufeln und salzen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 6–9 Minuten goldbraun rösten.
Schritt 5
• Nelken, Kreuzkümmel und Zimtstange in eine kleine, schwere Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten anbraten, bis die Gewürze duften. Auf einen kleinen Teller geben. 3 Esslöffel Sesamsamen in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten goldbraun rösten. Ebenfalls zu den Gewürzen auf den Teller geben.
Schritt 6
• Chili und Rosinen abtropfen lassen. Die Mischung in zwei Portionen teilen und zusammen mit dem gerösteten Gemüse, den gerösteten Sesamsamen, den Croutons und der Brühe in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren, zurück in die Schüssel füllen und beiseitestellen.
Schritt 7
• Die Sauce anbratenGeben Sie so viel Öl in einen 6-Liter-Topf, dass der Boden bedeckt ist. Erhitzen Sie ihn bei starker Hitze. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, um Spritzer zu vermeiden, und gießen Sie die Sauce vorsichtig hinein. Decken Sie den Topf sofort wieder ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln.
  
  Kulinarische Ratschläge:
  Beim Anbraten der Sauce ist Vorsicht geboten: Sie kann beim Hineintropfen in eine heiße Pfanne heftig spritzen. Tragen Sie Topflappen und decken Sie die Pfanne halb mit einem Deckel ab. Sobald die gesamte Flüssigkeit in der Pfanne ist, können Sie den Deckel schnell schließen.
Schritt 8
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 9
• Um Enchiladas zuzubereitenGeben Sie etwa einen Esslöffel Öl in eine große gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Tortillas einzeln an, wenden Sie sie einmal, bis sie weich und biegsam sind. Dadurch lassen sie sich leichter rollen und reißen nicht so leicht. Stapeln Sie sie auf einem Teller und decken Sie sie ab, um sie warmzuhalten.
Schritt 10
• Die Tortillas umdrehen, sodass die unteren Tortillas zuerst verwendet werden. Jede Tortilla mit Hähnchenfleisch füllen, zu einer Röhre rollen und in einer Reihe in eine große Auflaufform legen. Sobald die Form voll ist, die Enchiladas vollständig mit Mole-Sauce übergießen und 10–15 Minuten backen, bis das Hähnchenfleisch durchgewärmt ist.
Schritt 11
• Inzwischen die restlichen 1 Esslöffel Sesamsamen in einer kleinen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Enchiladas mit den Sesamsamen bestreuen und servieren.

Stimmen: 1