Geschmorte Putenkeulen in Mole-Sauce

Stimmen: 8

Zubereitung - Geschmorte Putenschenkel in Mole-Sauce

Foto des Gerichts: Anna Williams

Zeit: 1 Stunde 32 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Geschmorte Putenkeulen in Mole-Soße – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Mole-Soße:

4 Stück vegetarische Physalis, geschält
2 mittelgroße Tomaten
4 ungeschälte Knoblauchzehen
1/2 große Zwiebel
3/4 Tasse Pflanzenöl
8 getrocknete Ancho-Chilischoten, Stiele abgeschnitten und Kerne entfernt (Kerne aufbewahren)
8 getrocknete Pasilla-Chilis, Stielansatz abgeschnitten und Kerne entfernt
1 Tortilla
1/2 Tasse gehackte Mandeln
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse Kürbiskerne
4 Esslöffel Sesamsamen
5 Stück ganze Piment
5 schwarze Pfefferkörner
2 ganze Nelken
1/4 Stern Sternanis
2,5 cm Rohre Zimt
Grobes Salz
170 g Milchschokolade, gehackt
Gekochter Reis, Tortillas, zum Garnieren

Für den Truthahn:

6-8 Putenschenkel (je 300 g)
1/2 große Zwiebel
2 Stangen Sellerie, geviertelt
1 großer Bund Koriander
2 ganze Nelken
4 ganze Pimentkörner
1/4 Sternanis
5 schwarze Pfefferkörner
Grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Truthahn vor: Die Putenschenkel, Zwiebel, Sellerie, Korianderzweige, Nelken, Piment, Sternanis, Pfefferkörner und 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Pute mit einer Zange aus dem Topf nehmen und auf einer Platte etwas abkühlen lassen. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel abseihen. Es sollten etwa 8 Tassen Brühe sein; falls mehr vorhanden ist, die restliche Brühe zurück in den Topf gießen und weiter köcheln lassen, bis sie auf 8 Tassen reduziert ist. Das Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Die Haut von den Putenschenkeln entfernen.
Bereiten Sie die Mole-Soße zu: Den Grill vorheizen. Tomatillos, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln auf den Grill legen. Unter Wenden etwa 10 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Das Gemüse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Tomaten und den Knoblauch schälen.

Erhitzen Sie 60 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Chilischoten hinzu und braten Sie sie unter Wenden 30 bis 45 Sekunden lang an, bis sie gebräunt sind. Geben Sie sie in eine Schüssel. Braten Sie die Tortillas in derselben Pfanne mit Öl und geben Sie sie ebenfalls zu den Chilischoten in die Schüssel. Bedecken Sie die Paprika und Tortillas mit Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen. Geben Sie die Paprika und Tortillas zu dem Gemüse in die Schüssel.
Das Öl aus der Pfanne abgießen und die Pfanne mit Küchenpapier trocken tupfen. 60 ml frisches Pflanzenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Mandeln hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten goldbraun braten. Die Rosinen hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis sie aufgequollen sind. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Die Kürbiskerne hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis sie anfangen zu platzen. Anschließend zu den Mandeln in die Schüssel geben.
Das Öl aus der Pfanne abgießen und die Pfanne mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Sesamsamen hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten goldbraun rösten. In eine separate Schüssel geben. 1 Esslöffel Sardellensamen, Piment, Pfefferkörner, Nelken, Sternanis und Zimtstange in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Gewürzmischung zu den Sesamsamen in die Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Alle Gewürze zu einem feinen Pulver mahlen.
Die gerösteten Mandeln, Rosinen, Kürbiskerne, gemahlenen Gewürze, 1/4 Teelöffel Salz und 2 Tassen Brühe in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und in eine Schüssel umfüllen. Das geröstete Gemüse, die Chilischoten, die Tortilla, 1 Teelöffel Salz und 2 Tassen Brühe hinzufügen und erneut pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
60 ml Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chili-Pfeffer-Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Die Mandel-Gewürz-Mischung und 500 ml Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Putenschenkel hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, mit etwas Brühe verdünnen. Die Sauce nach Belieben würzen.
Servieren Sie geschmorte Putenkeulen in Mole-Sauce mit Reis und Tortillas.