Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Enchiladas aus dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca werden in einer roten Chilisauce gebacken. Dieses Rezept verwendet getrocknete Ancho- und Pasilla-Chilis sowie einige Rosinen, die die fruchtigen Aromen der Chilis hervorheben und eine leichte Süße hinzufügen. Die Füllung besteht aus Schweineschulter, die in einer würzigen Sauce geschmort wird, bis sie zart ist. Bevor die Enchiladas in Tortillas gewickelt werden, werden diese in Öl frittiert, um eine festere Konsistenz zu erzielen und ihre Form besser zu behalten. Die Enchiladas werden mit Käse überbacken und mit eingelegten roten Zwiebeln serviert.

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1,5 Tassen destillierter Weißweinessig
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 EL + 1 EL Pflanzenöl
• 1 entbeinte Schweineschulter mit einem Gewicht von 0,5 kg.
• Eine halbe mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 55 g Ancho-Chilis (ca. 9 Stück), entkernt und entstielt, optional
• 55 g Pasilla-Chilis (ca. 8 Stück), entkernt und entstielt, optional
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse Rosinen
• 3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 8 Maistortillas, 15 cm Durchmesser.
• 220 g geriebener Quesillo oder Mozzarella aus Vollmilch
• Limettenspalten zum Auspressen mit Saft

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweineschulter, Mozzarella-Käse, Tomatenmark, Pasilla-Pfeffer, Ancho-Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt, Kalk, Rosine

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die rote Zwiebel in kaltem Wasser abspülen, die Ringe trennen und die weiße Haut zwischen den Schichten entfernen. Abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel die rote Zwiebel, Essig, 1,5 Tassen Wasser, 2 Teelöffel Salz und Zucker verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur bis zum Servieren ziehen lassen.
Schritt 2
• Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Kessel bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Schweinefleisch unter einmaligem Wenden 4–5 Minuten lang goldbraun an. Geben Sie es auf einen Teller.
Schritt 3
• Die gelbe Zwiebel in dieselbe Pfanne geben, salzen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute braten, bis das Tomatenmark eine ziegelrote Farbe annimmt und die Mischung duftet. Ancho- und Pasilla-Chilis, Lorbeerblatt, Rosinen, Brühe und 1 EL Salz hinzufügen.
Schritt 4
• Das Schweinefleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Schritt 5
• Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit in der Pfanne lassen.
Schritt 6
• Lassen Sie den heißen Topf 5 Minuten abkühlen, gießen Sie ihn dann in einen Mixer und füllen Sie ihn maximal bis zur Hälfte. Nehmen Sie den Deckel ab und legen Sie ihn auf den Mixer. Decken Sie den Deckel mit einem gefalteten Küchentuch ab, um Spritzer zu vermeiden, und pürieren Sie die Sauce, bis sie glatt ist. Gießen Sie die Sauce in eine Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Flüssigkeit aus dem Topf. Mit Salz abschmecken.
Schritt 7
• Gießen Sie 0,5 Tassen Chilisauce über das Schweinefleisch. Zerdrücken Sie das Fleisch mit einem Kartoffelstampfer in der Sauce, bis es vollständig zerfällt. Entfernen Sie größere Fettstücke und entsorgen Sie diese. Rühren Sie um und würzen Sie bei Bedarf mit Salz.
Schritt 8
• Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Schritt 9
• In einer mittelgroßen Pfanne das restliche Pflanzenöl (240 ml) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt, sobald der Rand einer Tortilla die Oberfläche berührt. Die Tortillas einzeln goldbraun und knusprig braten, etwa 10 Sekunden pro Seite (sie sollten noch leicht biegsam sein). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 10
• Die Tortillas beidseitig kurz in Chilisauce tauchen, sodass sie leicht angefeuchtet sind, und auf ein Backblech mit Rand legen. 125 ml Chilisauce in einem 15 cm langen Streifen mittig in eine 23 x 33 cm große Auflaufform geben.
Schritt 11
• Geben Sie 60 ml des gehackten Schweinefleischs in die Mitte der Tortilla. Klappen Sie eine Seite über die Füllung und rollen Sie die Tortilla zu einer Röhre auf. Legen Sie die Röhre mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit der Sauce und den restlichen Tortillas (die Enchiladas sollten in der Form eng aneinander liegen). Gießen Sie die restliche Sauce aus der Schüssel oder die Reste aus der Auflaufform darüber.
Schritt 12
• Die Enchiladas fest mit Alufolie abdecken und 20–25 Minuten backen, bis die Sauce zu köcheln beginnt. Die Folie entfernen, die Enchiladas mit Käse bestreuen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, aber nicht gebräunt ist. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 13
• Die Enchiladas mit eingelegten roten Zwiebeln garnieren. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
  
  Notiz
  
  Achten Sie auf weichere, biegsamere getrocknete Ancho- und Pasilla-Chilis. Harte, brüchige Schoten deuten darauf hin, dass die Chilis alt sind und fast ihr gesamtes Aroma verloren haben.
  
  Quesillo ist ein weißer, halbfester mexikanischer Käse, auch bekannt als Queso Oaxaca oder Asadero. Mozzarella ist ein hervorragender Ersatz.

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