Mole Poblano Sauce

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 3 Liter

Mole Poblano ist eine traditionelle mexikanische Sauce aus dem Bundesstaat Puebla, nach dem sie benannt ist. Die Sauce besticht durch ihren komplexen und vielschichtigen Geschmack, der sich aus einer Vielzahl scheinbar unvereinbarer Zutaten zusammensetzt: Gemüse, verschiedene Chilisorten, Hühnerbrühe, Trockenfrüchte, Nüsse, Zucker, Brot, Gewürze und – als besondere Zutat – mexikanische Schokolade. Alle Zutaten werden püriert und in einem Topf vermengt. Das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische Sauce, die meist zu Hühnchen serviert wird, aber auch hervorragend zu Geflügel, Wild oder Fleisch passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ausgelassenes Fett, nach Bedarf
2,5 Zwiebeln, halbiert
8 Knoblauchzehen + 1 Knolle Knoblauch, gebacken
1 Zwiebel, gebacken und gehackt
3 gebackene Tomaten
10 gebackene Physalis
3/4 Tasse Sesamsamen
3/4 Tasse Mandeln
3/4 Tasse Erdnüsse
3/4 Tasse Rosinen
1 Tasse Pflaumen
1,5 Kochbananen, in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
1 Teelöffel gemahlener Anis
1 Zimtstange (10 cm), gemahlen
1 altbackenes Croissant, in Stücke geschnitten
1 geröstete Tortilla, in Stücke gebrochen
1,5 l Hühnerbrühe + 2 l
30 Mulato-Chilischoten
16 Ancho-Chilischoten
6 Pasilla-Chilis
1 Chipotle-Schote
220 g mexikanische Schokolade, gehackt
1/4 Tasse Zucker
2 Liter Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für Lomo Saltado:

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Schmalz schmelzen. Die Zwiebelhälften und 8 Knoblauchzehen hinzufügen und goldbraun anbraten. Die Zwiebeln herausnehmen und entsorgen. Den Knoblauch beiseitestellen. Im gewürzten Schmalz die gerösteten Zwiebeln und den gerösteten Knoblauch anbraten. gebackene Tomaten und Physalis. Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne Sesamsamen, Mandeln, Erdnüsse, Rosinen, Pflaumen, Bananen, Koriandersamen, Sternanis und Zimt anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen.

Die beiseitegestellte Knoblauch-Zwiebel-Mischung, die Nussmischung, die Croissants, die Tortillastücke und 1,5 Liter Hühnerbrühe in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Sauce in einen großen Topf gießen.
Entfernen Sie die Kerne und die weißen Trennwände der Mulato-, Ancho-, Pasilla- und Chipotle-Chilis. Fetten Sie eine große Pfanne ein. Geben Sie die Chilis hinzu und dünsten Sie sie weich. Pürieren Sie die Chilis anschließend in einem Mixer und passieren Sie die Masse durch ein Sieb in den Topf. Erhitzen Sie den Topf bei schwacher Hitze und geben Sie Schokolade und Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung unter ständigem Rühren. Geben Sie nach und nach die restliche Hühnerbrühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Autor des Rezepts - Bryce Clark ist der Besitzer eines mexikanischen Restaurants in Milwaukee, Wisconsin, USA.

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Rezept / Gesunde Ernährung / Gerichte reich an Ballaststoffen / Mixer / Abendessen / Saucen / Soßen / Mexikanische Küche

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