Gegrilltes Hähnchen mit Mole-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Vor dem Grillen wird das Hähnchen eine Stunde lang in einer gewürzten Salzlake eingelegt, anschließend mit einer trockenen Marinade eingerieben und eine weitere Stunde mariniert. Dadurch wird das Fleisch unglaublich saftig, zart und köstlich. Das absolute Highlight des Gerichts ist jedoch die mexikanische Mole-Sauce. Ihr unvergleichlicher Geschmack macht Ihr Grillhähnchen zu etwas ganz Besonderem. Die Sauce wird aus scheinbar ungewöhnlichen Zutaten wie Tomaten, dunkler Schokolade, Rosinen, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen zubereitet, die sich zu einem kräftigen, vollmundigen, süß-würzigen Geschmack mit rauchigen Noten vereinen. Die Schokolade in der Sauce sorgt für zusätzliche Reichhaltigkeit und hebt die anderen Gewürze hervor. Ein Teil der Sauce wird während des Grillens zum Bestreichen des Hähnchens verwendet, der Rest wird zum Dippen separat serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn und Salzlake

1 Tasse grobes Salz
1 Tasse brauner Zucker
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
1,8 kg Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen (jeweils etwa 6 Stück)

Trockenmarinade

2 Esslöffel Ancho-Pulver
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
2 Esslöffel grobes Salz
1,5 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Zwiebelpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Mole-Sauce

2 TL Rapsöl
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse gehackte Tomaten aus der Dose
110 g Zartbitterschokolade, gehackt
2 EL gehackte, geröstete Mandeln
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 getrocknete Ancho-Chilis, in Wasser eingeweicht
2 eingelegte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce + 1 EL Sauce
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 Tassen dunkle Rosinen
Gehackter frischer Koriander zum Servieren
Limettenspalten zum Servieren
Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Salzlake und Hähnchen:

In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Lorbeerblatt vermischen. Zum Kochen bringen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 3 Tassen Eiswürfel hinzufügen. Nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel füllen. Das Hähnchen in die Lake legen und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Trockenmarinade:

Ancho-Pulver, Knoblauchgranulat, Salz, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Zimt und schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne vermengen und 1 bis 2 Minuten anrösten, bis es duftet.

Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Die trockene Marinade rundherum verteilen und die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren, sodass es vollständig bedeckt ist. Zurück in den Kühlschrank stellen und eine weitere Stunde marinieren lassen.
Mole-Sauce:

Erhitzen Sie das Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 3–4 Minuten glasig. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn eine weitere Minute. Rühren Sie die Tomaten, Schokolade, Mandeln, Zimt, Kreuzkümmel, Ancho- und Chipotle-Chilis mit der Kochflüssigkeit unter und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln. Geben Sie die Mischung in einen Mixer, fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und pürieren Sie alles glatt. Geben Sie die Rosinen hinzu und pürieren Sie erneut. Stellen Sie die Hälfte der Sauce zum Servieren beiseite und verwenden Sie die andere Hälfte zum Kochen des Hähnchens.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen unter gelegentlichem Wenden grillen, bis die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht ist, etwa 10–15 Minuten pro Seite. In den letzten 5–8 Minuten der Grillzeit das Hähnchen mit einem Silikonpinsel mit Mole-Soße bestreichen.
Mit Koriander bestreuen und mit Limette garnieren. Mit gedämpftem Reis und extra Mole-Sauce servieren.