Enchiladas gefüllt mit Ziegenkäse

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Wie man mit Ziegenkäse gefüllte Enchiladas zubereitet

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6

Traditionelle mexikanische Enchiladas lassen sich nicht nur mit Fleischfüllung, sondern auch mit Ziegenfrischkäse köstlich zubereiten. Vermischen Sie Ziegenfrischkäse mit Knoblauch, Kräutern, Limettensaft und hartem mexikanischem Cotija-Käse und rollen Sie die Masse in Maistortilla-Röllchen. Da „Enchilada“ aus dem Spanischen übersetzt „mit Chilisauce“ bedeutet, legen Sie die Röllchen in eine Auflaufform und beträufeln Sie sie großzügig mit einer reichhaltigen Tomatensauce mit Chilischoten. Bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und backen Sie sie im Ofen, bis sie durchgewärmt und von der köstlichen Sauce durchzogen sind und der Käse an der Oberfläche geschmolzen ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Enchiladas

12 blaue Maistortillas
Tomatensoße mit roter Chili, siehe Rezept unten
Ziegenkäsefüllung, Rezept unten
220 g geriebener Monterey Jack Käse
3 EL gehackte Korianderblätter
Saure Sahne zum Servieren
Gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren

Tomatensoße mit rotem Chili

3 Ancho-Chilis
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano
1 Tasse trockener Weißwein
2 Dosen (je 450 g) pürierte Dosentomaten.
3 Tassen selbstgemachte Hühner- oder Gemüsebrühe
1-2 Esslöffel Honig

Füllung

600 g Ziegenkäse
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1/4 EL geriebener Cotija-Käse
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
1/4 Tasse fein gehackte Korianderblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Tortillas in die Chilisauce tauchen, sodass beide Seiten leicht bedeckt sind. Jeweils etwa 2 Esslöffel der Ziegenkäsefüllung auf die Tortillas geben und zu einer Röhre aufrollen. ½ Tasse der Chili-Tomaten-Sauce in eine mittelgroße, tiefe Auflaufform geben. Die Tortilla-Röhren dicht aneinanderlegen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen. ½ Tasse der Sauce darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. 20–30 Minuten backen, oder bis die Enchiladas durchgeheizt sind. Aus dem Ofen nehmen und mit gehacktem Koriander garnieren. Mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln servieren.

Tomatensoße mit rotem Chili

In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die Chilischoten hinzufügen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Stiele und Kerne entfernen, die Schoten mit 1/4 Tasse Einweichwasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie weich. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn 1 Minute mit. Geben Sie Kreuzkümmel und Oregano hinzu und dünsten Sie alles erneut 1 Minute. Geben Sie das Ancho-Chili-Püree hinzu und lassen Sie es 2–3 Minuten köcheln. Gießen Sie Wein, Tomatenpüree und Brühe hinzu und lassen Sie die Sauce 25–30 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Rühren Sie den Honig ein und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Für eine stückige Sauce lassen Sie sie so. Für eine feinere Sauce pürieren Sie sie mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine. Halten Sie die Sauce bis zum Servieren warm.
Füllung

Ziegenkäse, Knoblauch, Cotija-Käse und Limettensaft in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.

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