Hähnchen in Mole-Sauce

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1048, Gesamtfett 66 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 64 G., Kohlenhydrate 56 G., Faser 8 G., Cholesterin 202 mg, Natrium 2270 mg, Zucker 21 G.

Mole ist ein mexikanischer Klassiker – eine dickflüssige, dunkle Sauce aus getrockneten Chilischoten, Gewürzen und dunkler mexikanischer Schokolade. Dieses Rezept enthält zusätzlich Mandeln. Servieren Sie dazu Hähnchen, das separat bei schwacher Hitze pochiert wird, bis es zart ist, und anschließend in der Sauce erhitzt wird. Bestreuen Sie das Hähnchen mit Sesamkörnern und genießen Sie es mit weißem Reis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

3 Guajillo-Chilis (optional)
3 Ancho-Chilis
2 große Tomaten, Strunk entfernt
Eine halbe mittelgroße Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
6 Knoblauchzehen, ungeschält
1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
100 g mexikanische Schokolade, gehackt
2 EL ganze Mandeln, geröstet
1 Teelöffel getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanischer Oregano.
0,5 TL gemahlener Zimt
Eine Prise gemahlene Nelken
1 Scheibe altbackenes Weißbrot
1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 pochiertes Hähnchen, in 4 Stücke geschnitten (siehe Rezept unten)
Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
Zum Servierenheißer, gekochter Reis (optional)

Pochiertes Hähnchen für Mole

1 kleine Zwiebel, halbiert
1 Huhn mit einem Gewicht von 1,3–1,8 kg, in 4 Stücke zerteilt, Fett entfernen
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Chilischoten halbieren und Stiel und Kerne entfernen. In einer mittelgroßen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden und mit einem Pfannenwender flachdrücken, bis sie duften, etwa 30 Sekunden pro Seite. Die Chilischoten in eine Schüssel geben, mit sehr heißem Wasser bedecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend abgießen.
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen und ein Backblech auf die oberste Schiene schieben. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Das Gemüse grillen, bis die Haut leicht angebrannt und der Knoblauch weich ist, dabei nach Bedarf wenden (ca. 8 Minuten für Tomaten und Zwiebeln, 3 Minuten für den Knoblauch). Das Gemüse abkühlen lassen, dann den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit den prallen Chilis, Tomaten, Zwiebel, 180 ml Hühnerbrühe, Schokolade, Mandeln, Oregano, Zimt, Nelken, Brot und Chipotle-Adobo-Sauce in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Mole-Sauce vorsichtig hinzu und lassen Sie sie unter Rühren etwa 5 Minuten einkochen, bis sie andickt. Rühren Sie die restliche Hühnerbrühe ein. Die Mole-Sauce kann bis zu diesem Punkt einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Hähnchen in die Soße geben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist. Auf eine Servierplatte geben, mit Sesam bestreuen und nach Belieben mit Reis servieren.
Pochiertes Hähnchen für Mole:

Zwiebel und Hähnchen in einen mittelgroßen Topf geben. Brühe und 2 Tassen Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen fest ist, etwa 25 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und das Hähnchen etwa 30 Minuten in der Brühe ruhen lassen.
Das Hähnchen auf eine große Platte oder in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe abseihen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder für späteren Gebrauch einfrieren. Vor Gebrauch eventuell vorhandenes Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.

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