Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Diese süß-scharfe Suppe stammt aus der zentralvietnamesischen Stadt Huế und ist seit Langem mit der Küche des ehemaligen Königshofs verbunden. Bun Bo (Reisnudeln) und Bo (Rindfleisch) spielen in diesem komplexen, geschmackvollen Gericht, das zart mit Zitronengras verfeinert ist, eine wichtige Rolle. Obwohl die vietnamesische Bun-Bo-Suppe vielleicht nicht so bekannt ist wie Pho, ist sie dank ihrer reichhaltigen Brühe aus Rinder- und Schweineknochen, Zitronengras und hausgemachter Satay-Sauce, die eine Mischung aus süßen, sauren und herzhaften Noten bietet, nicht weniger köstlich.

Zutaten:

Bouillon

• 2,3 kg Ochsenschwänze und/oder Markknochen
• 450 g Rinderfilet (oder Flankensteak)
• 1 kg Schweinshaxen (ungeräuchert), quer in 2 cm dicke Stücke geschnitten (oder Schweinenackenknochen)
• 1 gelbe Zwiebel, geschält und der Wurzel halbiert.
• 10 Stängel Zitronengras
• 2 TL Garnelenpaste

Satay

• 1/3 Tasse Pflanzenöl
• 2 Teelöffel Annattosamen
• 1/3 Tasse gehackte Schalotten
• 2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
• 2 Esslöffel Chiliflocken
• 3 EL Fischsauce + mehr nach Geschmack
• 5 TL Zucker + mehr nach Geschmack
• 1 kg dicke Reisnudeln
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und 20 Minuten in Eiswasser eingelegt
• 1 Tasse grob gehackte Korianderblätter

Innings

• Sojasprossen, Thai-Basilikumblätter, fein geschnittener Rotkohl, Limettenviertel

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Schweinefleisch, Zitronengras, Annatto, Fischsauce, Reisnudeln, Bohnensprossen, Kalk

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Bouillon:
  
  Stellen Sie ein großes Sieb in die Spüle. Geben Sie die Ochsenschwänze, Markknochen, Rinderfilets und Schweinshaxen in einen großen Topf (mindestens 8 Liter). Bedecken Sie alles mit kaltem Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, dann nehmen Sie den Topf vom Herd. Schütteln Sie die Knochen und das Fleisch in das Sieb und gießen Sie das Wasser weg. Spülen Sie den Topf aus.
Schritt 2
• Knochen und Fleisch abspülen und zurück in den Topf geben. Mit frischem, kaltem Wasser bedecken (ca. 2 cm hoch). Die halbierten gelben Zwiebeln und 1 EL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Gelegentlich entstehenden Schaum und etwas Fett abschöpfen. Die Brühe 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart, aber nicht zerfallen ist. Anschließend Rinderfilet und Schweinshaxen aus dem Topf nehmen. Falls Ochsenschwanz oder Nackenknochen mitgekocht wurden, diese im Topf lassen. Sobald das Fleisch vollständig abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 3
• Inzwischen die Spitzen der Zitronengrasstängel 15 cm über dem Ansatz abschneiden und entsorgen. Die unteren 6 Stängel mit einem Fleischklopfer aufklopfen, um das Zitronengras zu öffnen. Von den verbleibenden 4 Stängeln 2–3 Schichten schälen, bis der glattere, zartere Kern freigelegt ist. Die geschälten Stängel längs vierteln und anschließend quer in dünne Scheiben schneiden. Das geschnittene Zitronengras für die Saté-Spieße beiseitelegen.
Schritt 4
• Die zerdrückten Zitronengrasstängel zur Brühe geben und weiter köcheln lassen, bis die Brühe auf etwa 10 % ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist (ca. 1 Stunde). Anschließend die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Das Fleisch von den abgekühlten Ochsenschwänzen und Nackenknochen lösen (falls diese gekocht wurden; Rinder- und Schweinshaxen für später aufbewahren) und beiseite stellen; Knochen, Zwiebeln und Zitronengras entsorgen.
Schritt 5
• Die Garnelenpaste mit 2 Tassen Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich eventuelle Feststoffe am Boden absetzen können. Die Flüssigkeit in den größeren Topf mit der Brühe gießen und die Feststoffe im kleinen Topf zurückbehalten.
Schritt 6
• Satay:
  
  Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Annattosamen hinzu und lassen Sie sie etwa 1 Minute im Öl ziehen, bis es rot wird. Schaben Sie die Samen mit einem Löffel heraus und entsorgen Sie sie. Geben Sie die Schalotten in das rote Öl und braten Sie sie etwa 2 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Knoblauch, Chiliflocken und das beiseitegestellte gehackte Zitronengras hinzu und braten Sie alles etwa 3 Minuten, bis der Knoblauch dunkler wird. Geben Sie 2 Esslöffel Fischsauce, 4 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Verrühren Sie alles gut und kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie klebrig wird und leicht eindickt, bis sie die Konsistenz von dünner Marmelade hat. Der Saté ist fertig, wenn sich das Öl absetzt, wenn Sie mit einem Löffel über den Boden fahren. Schalten Sie die Hitze ab und gießen Sie die Hälfte der Sauce zum Servieren über den Saté. Geben Sie etwa 250 ml Brühe in die Pfanne mit dem restlichen Saté und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln und gießen Sie sie dann durch ein Sieb in die Pfanne mit der Brühe.
Schritt 7
• Geben Sie den restlichen Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz zur Brühe. Lassen Sie alles 15 Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben. Geben Sie die Schweinshaxen zurück in die köchelnde Brühe und lassen Sie sie kurz erwärmen. Schneiden Sie das Rindfleisch in Scheiben. Schmecken Sie die Brühe vor dem Servieren ab und würzen Sie sie gegebenenfalls nach.
Schritt 8
• In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen und auf 8 Schüsseln verteilen.
Schritt 9
• Falls gewünscht, Schweinefleisch, einige Rindfleischscheiben, etwas Ochsenschwanz und, falls gekocht, Schweinenackenfleisch pro Portion hinzufügen; mit Frühlingszwiebeln, weißen Zwiebeln und Koriander bestreuen. Heiße Brühe in Schüsseln gießen, bis die Nudeln vollständig bedeckt sind. Mit der restlichen Sauce und den vorgeschlagenen Beilagen servieren.
  
  Notiz
  
  Die Reisnudeln für dieses Gericht findet man in chinesischen und asiatischen Supermärkten. Sie ähneln in Form und Dicke Spaghetti. Auf der Verpackung sind die Nudeln oft mit „Bun Bo Hue“ gekennzeichnet.

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