Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch "Pho Bo"

Stimmen: 2

Wie man Pho Bo zubereitet – Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch

Foto des Gerichts: Mein Pham

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch "Pho Bo" - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g trockene Reisnudeln, 0,15 cm breit (in Wasser einweichen, kochen und abgießen)
150 g Rinderfilet, leicht gefroren und dann quer zur Faser in hauchdünne Scheiben geschnitten

Bouillon:

2,3 kg Rinderknochen mit Knochenmark oder Schenkeln
900 g Rinderhals, in 2 Stücke geschnitten
1 8 cm langes Stück Ingwer, der Länge nach halbiert und mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrückt, leicht geröstet.
2 geschälte und gebratene Zwiebeln
1/4 Tasse Fischsauce
85 g Würfelzucker oder 3 EL Zucker
10 ganze Sternanis, in einer trockenen Pfanne leicht anrösten
1 EL Meersalz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf 6 Liter Wasser zum Kochen bringen. Rinderknochen und Fleisch in einen zweiten Topf geben und mit Wasser bedecken. Erneut aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Knochen und Fleisch vorsichtig mit einer Zange in den ersten Topf mit kochendem Wasser geben.
Schütten Sie das Wasser aus, in dem das Fleisch gekocht wurde (dadurch bleiben Knochen und Fleisch sauber und die Menge an Fremdkörpern in der Brühe, die zu einer Trübung führen können, wird reduziert).

Sobald das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren und die Brühe köcheln lassen. Dabei regelmäßig Schaum und Fett von der Oberfläche abschöpfen. Gebratenen Ingwer und Zwiebeln, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.

Nehmen Sie ein Stück Fleisch heraus und legen Sie es 10 Minuten in kaltes Wasser, damit es nicht braun wird und austrocknet. Lassen Sie das Fleisch abtropfen und schneiden Sie es in Scheiben. Lassen Sie das andere Stück Fleisch in der Brühe köcheln.

Wenn die Brühe etwa 1,5 Stunden geköchelt hat, Sternanis und Nelken in ein Gewürzsäckchen oder ein Stück Mulltuch geben und zur Brühe hinzufügen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Brühe duftet.

Gewürzbeutel und Zwiebel entfernen und entsorgen. Salz hinzufügen und weiterkochen, dabei gegebenenfalls entstehenden Schaum abschöpfen, bis die Suppe geschichtet ist. Die Brühe sollte mindestens 2 Stunden köcheln. (Sie wird leicht salzig sein, aber der Geschmack gleicht sich aus, sobald die Nudeln hinzugefügt werden.) Das restliche Fleisch und die Knochen im Topf köcheln lassen, während die Suppe in Schüsseln gefüllt wird.
Zum Servieren die gekochten Nudeln in vorgewärmte Schüsseln geben. (Falls die Nudeln nicht heiß sind, können sie in der Mikrowelle erwärmt oder kurz in kochendes Wasser getaucht werden, um zu verhindern, dass die kalten Nudeln die Suppe abkühlen.)

Legen Sie einige Scheiben Rinderhals und rohes Rinderfilet auf die Nudeln. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und gießen Sie jeweils 2–3 Tassen in jede Schüssel. Die heiße Brühe gart das rohe Rindfleisch sofort.

Die Suppe mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Sofort servieren und die Gäste einladen, nach Belieben Sojasprossen, Kräuter, Chilischoten, Limettensaft und schwarzen Pfeffer hinzuzufügen.