Pho Bo (Vietnamesische Rindfleischnudelsuppe)

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Pho, eine herzhafte vietnamesische Suppe, wird traditionell mit Reisnudeln und Fleisch zubereitet. Die Rinderhaxe in diesem Rezept vom Food Network verfeinert Geschmack und Konsistenz des Originals. Und das Beste: Das Rezept ergibt sechs großzügige Portionen, sodass Sie Nachschlag bestellen können – etwas, das im Restaurant nicht möglich ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Suppe:

450 g flache Reisnudeln
225 g dünn geschnittenes, gebackenes Rindfleisch (in Stücke gerissen)
4 Tassen Sojasprossen
1 großer Bund Thai-Basilikum oder Minze (Blätter gepflückt)
2 dünn geschnittene Jalapeño-Paprika (rot und/oder grün)
1 große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Hoisin-Sauce und/oder Sriracha-Sauce (asiatische Chili-Pfeffersauce) zum Servieren

Für die Brühe:

2 Rinderhaxen mit Fleisch (insgesamt ca. 1 kg)
3 große Zwiebeln, halbiert
1 Stück Ingwer, der Länge nach halbiert, 15 cm lang.
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
2 Zimtstangen
4 Sternanisstrahlen
3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
3 Liter natriumarme Rinderbrühe
1/3 Tasse Fischsauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Brühe zu: Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren. Rindfleisch, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch mit Pflanzenöl in eine Auflaufform geben und großzügig salzen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis Fleisch und Gemüse leicht gebräunt sind. Anschließend in einen großen Topf umfüllen.
Währenddessen die Zimtstangen, den Sternanis und die Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang unter ständigem Schütteln der Pfanne anrösten.

Hühnerbrühe, 2 Liter Wasser, geröstete Gewürze und Fischsauce in den Topf mit dem Fleisch geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen, bis das Fleisch zart ist (ca. 1 bis 1,5 Stunden).

Den Topf vom Herd nehmen und die Rinderhaxen auf ein Schneidebrett legen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf abseihen. (Die Brühe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.)

Lösen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen und entfernen Sie dabei alle Knorpelreste. Geben Sie das Fleisch anschließend zurück in die Brühe. Entsorgen Sie die Knochen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Brühe in Schüsseln geben und das Fleisch darauf verteilen. Anschließend die Nudeln und das gebratene Rindfleisch hinzufügen. Mit Sojasprossen, Basilikum, Jalapeño und roten Zwiebeln garnieren. Mit Hoisin- und/oder Sriracha-Sauce servieren.

Kategorien:

Rezept / Suppen / Suppen mit Dressings / Suppen mit Nudeln und Getreide / / Food Network – Rezepte / Vietnamesische Küche

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