19 der besten vegetarischen Suppenrezepte

Wenn es draußen kalt wird, gibt es nichts Wärmenderes als eine Schüssel hausgemachte Suppe. Diese Rezepte sind fleischlos, aber diese vegetarischen Suppen sind trotzdem sättigend und schmackhaft.

Vegane schwarze Bohnen-Süßkartoffel-Suppe

Diese dickflüssige, herzhafte vegane Suppe vereint die lebendigen Aromen der spanischen Küche. Geräuchertes Paprikapulver (auch Pimentón genannt) verleiht ihr einen reichhaltigen, würzigen Geschmack, den selbst Fleischliebhaber zu schätzen wissen werden.

Rezept: Vegane schwarze Bohnen-Süßkartoffel-Suppe

Brokkoli-Cheddar-Suppe

Lust auf eine herzhafte Brokkoli-Cheddar-Suppe, aber keine Lust auf viele Kalorien? Probieren Sie diese leichtere Variante mit Magermilch. Übrig gebliebene Suppe sollte in der Mikrowelle aufgewärmt werden; auf dem Herd zersetzt sich der Käse oder trennt sich von der Brühe.

Rezept: Brokkoli-Cheddar-Käse-Eintopf

Misosuppe mit gebackener Süßkartoffel und Furikake mit Grünkohl

„Süßkartoffeln sind ein fester Bestandteil meiner Küche“, erzählt Rezeptautor Jerome Grant. „Dieses köstliche Wurzelgemüse ist reich an Nährstoffen und hat einen vollen Geschmack. Für mein Süßkartoffelpüree nach Miso-Art verwende ich Furikake, ein beliebtes japanisches Gewürz, das oft über Reis oder Fisch gestreut wird. Anstelle von Algen bevorzuge ich saisonales, festes Blattgemüse wie Grünkohl. Furikake und Grünkohl ergeben eine wunderbare Beilage zu dieser goldenen Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch.“

Rezept: Misosuppe mit gebackener Süßkartoffel und Furikake mit Grünkohl

Gesunde Pilzsuppe mit Perlgraupen

Wenn Sie an kühlen Tagen ein leckeres, gesundes und sättigendes Gericht suchen, ist diese Suppe mit getrockneten Pilzen und Perlgraupen eine der besten Optionen. Die Perlgraupen verleihen ihr ein nussiges Aroma, etwas Mehl sorgt für die richtige Konsistenz der Brühe, und die getrockneten Steinpilze geben ihr einen herzhaften, umami-artigen Geschmack.

Rezept: Gesunde Pilzsuppe mit Perlgraupen

Vegetarisches Chili aus dem Schongarer

Drei Bohnensorten liefern dem Chili reichlich Protein. Zum Schluss Couscous unterrühren: Er sorgt für eine sämige Konsistenz und eine fleischähnliche Textur.

Rezept: Vegetarisches Chili aus dem Schongarer

Veganer Gemüsecurry-Eintopf

Diese cremige vegane Suppe mit Kichererbsen und reichlich Gemüse sättigt perfekt für ein komplettes Mittagessen. Für eine noch sättigendere Mahlzeit können Sie kurz vor dem Servieren einen Löffel gekochten Reis oder Nudeln hinzufügen.

Rezept: Veganer Gemüsecurry-Eintopf

Geröstete Paprikasuppe

Sonnengetrocknete Tomaten verleihen dieser Suppe Süße, ein intensives Aroma und eine angenehme Textur und harmonieren perfekt mit dem Geschmack der Paprika. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, rote Suppe für jede Jahreszeit, ideal für ein Abendessen unter der Woche.

Rezept: Geröstete Paprikasuppe

Vegetarische Minestrone aus dem Slow Cooker

Diese vegetarische Minestrone mit viel Gemüse wird mit weißen Cannellinibohnen zubereitet, deren Geschmack durch langes Köcheln im Schongarer besonders gut zur Geltung kommt; ein vorheriges Einweichen ist nicht erforderlich.

Rezept: Vegetarische Minestrone aus dem Slow Cooker

Gemüsecremesuppe mit Mais

Diese köstliche Gemüsesuppe ist in weniger als einer halben Stunde zubereitet. Magermilch sorgt für eine cremige Konsistenz ohne die zusätzlichen Kalorien von Vollmilch. Gehacktes Gemüse verleiht ihr Biss und eine leuchtende Farbe.

Rezept: Cremige Maissuppe mit Sommerkürbis

Gebackene Tomatensuppe

Geröstete Roma-Tomaten verleihen Melissa De Arabians reichhaltiger Suppe eine feine Süße. Durch das Garen im Ofen bei niedriger Temperatur können sich die Aromen voll entfalten, ohne an Intensität zu verlieren.

Rezept: Gebackene Tomatensuppe

Minestrone-Suppe mit Nudeln, Bohnen und Gemüse

Dieses Rezept ist kinderleicht. Einfach alle Zutaten in einen Schongarer geben, auf niedriger Stufe garen und den Tag genießen. Nach 6–8 Stunden haben sich die Aromen zu einer köstlichen Suppe verbunden. Sie haben es eilig? Dann einfach 3–4 Stunden auf hoher Stufe garen.

Rezept: Minestrone-Suppe aus dem Schongarer

Ellie Kriegers toskanische Suppe ist die perfekte Wahl für einen Wochentag. Sie ist reich an Bohnen und Gemüse, hat aber nur 145 Kalorien und ist somit ein köstliches und gesundes Mittagessen.

Rezept: Toskanische Gemüsesuppe mit Bohnen und Spinat

Veganes Linsen-Chili

Dieses vegane Chili ist dank herzhafter Linsen, Bohnen und Gemüse genauso lecker und nahrhaft wie sein fleischhaltiges Pendant. Eine Gewürzmischung aus Ancho-Chili, Zimt, Kreuzkümmel und Knoblauch verleiht dem Gericht einen reichhaltigen, vielschichtigen Geschmack, als ob es stundenlang geköchelt hätte.

Rezept: Veganes Linsen-Chili

Kürbissuppe

Die Variationen dieser Suppe sind so vielfältig wie die Kürbissorten selbst. Alton Brown empfiehlt, zum Schneiden des Kürbisses ein asiatisches Schälmesser zu verwenden; der Kürbis sollte flach und stabil liegen, damit er nicht wegrollt.

Rezept: Kürbispüreesuppe mit Ingwer

Gazpacho mit gegrillten Tomaten

Gazpacho schmeckt am besten kalt. Diese traditionelle spanische Suppe sollte mindestens zwei Stunden vor dem Servieren gekühlt werden – perfekt an einem heißen Sommertag.

Rezept: Gazpacho mit gegrillten Tomaten

Cremige Lauchsuppe mit Kartoffeln

Altons Kartoffel-Zwiebel-Suppe, auch Vichyssoise genannt, schmeckt warm wie kalt gleichermaßen köstlich. Für eine cremige, reichhaltige Suppe die gehackten Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.

Rezept: Cremige Lauchsuppe mit Kartoffeln

Chili mit zwei Bohnensorten

Dieses vegetarische Chili braucht 30 Minuten Kochzeit, aber sein intensiver Geschmack lässt es so wirken, als hätte es stundenlang geköchelt. Eine chinesische Fünf-Gewürze-Mischung sorgt für eine angenehme Schärfe. Servieren Sie es mit Spaghetti für ein Gericht im Cincinnati-Stil.

Rezept: Chili mit zwei Bohnensorten

Ratatouille-Suppe

Die Kräuter der Provence sind die Geheimzutat, die dieser Suppe ihren südfranzösischen Geschmack verleiht. Heiße Flüssigkeiten sollten etwa 5 Minuten abkühlen, bevor sie in einen Mixer gegeben und nur bis zur Hälfte gefüllt werden. Den Deckel bis auf eine Ecke schließen, mit einem Küchentuch abdecken, um Spritzer zu vermeiden, und alles glatt pürieren.

Rezept: Ratatouille-Suppe

Gemüsesuppe mit Ravioli

Diese Suppe ist ein wahres Wunder, da die Ravioli direkt in der Brühe gegart werden können. Falls Endivien schwer zu bekommen sind, kann man Spinat verwenden.

Rezept: Gemüsesuppe mit Ravioli