Erdnussmehl

Erdnussmehl ist der Rückstand, der nach dem Auspressen des Öls aus Erdnüssen übrig bleibt. Es ist eine hervorragende glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Es wird häufig zum Kochen verwendet, um den Geschmack verschiedener Gerichte zu verfeinern, und ist auch eine beliebte Zutat in kohlenhydratarmen Diäten. Erdnussmehl findet Verwendung in Soßen, Suppen, Broten, Kuchen und Nudeln sowie in Proteinshakes und -riegeln.

Zur Herstellung von Erdnussmehl werden Erdnüsse geröstet und geschält. Die Kerne werden anschließend zu Erdnussöl verarbeitet, das im Handel erhältlich ist. Erdnussöl ist in vielen Ländern sehr beliebt und wird zum Frittieren verwendet. Die nach der Ölgewinnung verbleibenden Erdnüsse werden getrocknet und zu Pulver vermahlen. So entsteht Erdnussmehl.

Der Fettgehalt und die Farbe von Erdnussmehl variieren je nach Zubereitungsmethode leicht. Es kann hell, dunkel oder mehrfarbig sein, mit einem Fettgehalt zwischen 12 % und 28 %. Um dunkleres Erdnussmehl zu erhalten, müssen die Nüsse länger geröstet werden. geröstete ErdnüsseJe mehr Fett sie enthalten, desto schmackhafter sind sie.

Erdnussmehl ist auch deshalb gut, weil es im Vergleich zu Weizenmehl kohlenhydratarm ist. Dafür ist es aber deutlich proteinreicher. Während eine Tasse Weizenmehl etwa 13 Gramm Protein enthält, sind es bei einer Tasse Erdnussmehl 31 Gramm. Deshalb wird es in Proteinshakes und -riegeln verwendet.

Köche verwenden Erdnussmehl zum Andicken von Suppen und Soßen und geben es auch verschiedenen Beilagen und Desserts hinzu, um deren Geschmack zu verfeinern. Manchmal ersetzen sie damit teilweise oder vollständig das Weizenmehl in Gebäck.

Man sagt, dass man aus Erdnussmehl sogar Erdnussbutter herstellen kann. Dazu gibt man etwas Erdnussbutter oder Wasser hinzu und verrührt alles zu einer Paste. Anschließend fügt man Zucker und Salz nach Geschmack hinzu. Die fertige Mischung eignet sich dann als Brotaufstrich.