Cremige Lauchsuppe mit Kartoffeln
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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Cremige Lauchsuppe, auch Vichyssoise genannt, schmeckt warm als Vorspeise oder kalt als Appetithäppchen. Für diese Suppe werden ausschließlich die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs verwendet, die in Butter weich gedünstet werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden, da dies der Suppe einen zu intensiven Geschmack verleiht. Gelbe Kartoffeln sorgen für eine cremige Konsistenz, und eine Mischung aus Sahne und Sauermilch macht die Suppe noch cremiger. Die fertige Suppe wird mit einem Stabmixer püriert und mit Frühlingszwiebeln garniert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 400 g Kartoffeln (etwa 3 kleine Knollen), geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 450 g Lauch, gewaschen und den dunkelgrünen Teil entfernt, etwa 4-5 mittelgroße Stangen
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- Eine großzügige Prise grobes Salz + mehr nach Geschmack
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1 Tasse Sauermilch oder Kefir
- 0,5 TL weißer Pfeffer
- 1 EL gehackter Schnittlauch
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Lauch fein hacken.
In einem 6-Liter-Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und eine großzügige Prise Salz hinzufügen und 5 Minuten andünsten. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten weiterdünsten, bis der Lauch weich ist. - Kartoffeln und Gemüsebrühe hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Hitze abstellen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Sauermilch und weißen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren oder die Suppe im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.
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