Misosuppe mit gebackener Süßkartoffel und Furikake mit Grünkohl

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Zubereitung - Misosuppe mit gerösteten Süßkartoffeln und Furikake mit Grünkohl

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 550, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 6 G., Cholesterin 20 mg, Natrium 1062 mg, Zucker 7 G.

„Süßkartoffeln sind ein fester Bestandteil meiner Küche“, erzählt Rezeptautor Jerome Grant. „Dieses köstliche Wurzelgemüse ist reich an Nährstoffen und hat einen vollen Geschmack. Für mein Süßkartoffelpüree nach Miso-Art verwende ich Furikake, ein beliebtes japanisches Gewürz, das oft über Reis oder Fisch gestreut wird. Anstelle von Algen bevorzuge ich saisonales, festes Blattgemüse wie Grünkohl. Furikake und Grünkohl ergeben eine wunderbare Beilage zu dieser goldenen Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Furikake mit Grünkohl

8 Grünkohlblätter, Blattadern entfernen, Blätter in 2,5 cm große Quadrate schneiden.
Avocadoöl
0,5 TL Meersalz
1 große Schalotte, fein gewürfelt
2 TL gehackte, geschälte Ingwerwurzel
0,5 Tasse Sesamsamen
1,5 TL rote Chiliflocken

Süßkartoffelsuppe

4 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewaschen
4 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 EL Avocadoöl
2 mittelgroße Karotten, geschält und fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1/4 Tasse gehackter Knoblauch
1/4 Tasse gehackte, geschälte Ingwerwurzel
2 Esslöffel Kokosessig
2 Esslöffel gelbe Misopaste
1 Dose (400 g) Kokosmilch mit vollem Fettgehalt
4 Tassen Gemüsebrühe
Gemahlener weißer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Grünkohl waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Grünkohl mit 1,5 TL Avocadoöl und Salz vermengen. Die Blätter in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 15–18 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen. Furikake mit Grünkohl kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.Die
In einer kleinen Pfanne 60 ml Avocadoöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten und Ingwer hinzufügen und 3–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sesamsamen in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten rösten, bis sie duften. Geröstete Sesamsamen, Chiliflocken, gebratene Schalotten und Ingwer in einer kleinen Schüssel vermengen. Den knusprigen Kohl vorsichtig unter die Mischung heben. Sobald das Furikake abgekühlt ist, in einen Behälter füllen und bis zur Verwendung luftdicht verschließen.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf dem vorbereiteten Backblech 40–50 Minuten backen, bis der austretende Saft blubbert und die Süßkartoffeln weich sind.
Süßkartoffelsuppe:

Butter und Avocadoöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 6–10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit Salz würzen. Essig und Miso dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Die Süßkartoffeln schälen. Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben und leicht zerdrücken. Das Püree in den Topf geben. Kokosmilch und Brühe hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten kochen lassen.

In diesem Rezept können Sie die Süßkartoffel durch Kürbis, Karotten oder ein anderes Wurzelgemüse Ihrer Wahl ersetzen. Furikake lässt sich auch mit Grünkohl, Mangold oder anderem saftigen Blattgemüse zubereiten. Für mehr Umami können Sie Pilzpulver, Bonitoflocken und schwarzen Sesam hinzufügen.
Die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und mit Furikake und Kohl garnieren. Für eine schärfere Variante mit Chiliöl beträufeln.

Autor des Rezepts - Jerome Grant ist ein amerikanischer Koch, der sich auf asiatische und nordafrikanische Küche spezialisiert hat (Museum auf der National Mall in Washington, D.C.).

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