50 Suppenrezepte

Köche haben Dutzende von Suppen kreiert, die Sie die ganze Saison über wärmen werden.

4. Hühnchen mit Klößen. 2 Esslöffel weiche Butter, 1 verquirltes Ei, 1/2 Tasse Grieß und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Die Mischung teelöffelweise in die leicht köchelnde Hühnerbrühe geben und 3 Minuten kochen lassen, sobald die Klöße an die Oberfläche steigen.

5. Mit Bohnen und Endivien. Drei gehackte Knoblauchzehen und einige Chiliflocken in Olivenöl anbraten. 3 Tassen Hühnerbrühe, einen gehackten Endivienkopf und eine Parmesanrinde hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Eine Dose weiße Bohnen, Parmesan und Salz dazugeben.

6. Mit Butternusskürbis. Eine halbe, in Scheiben geschnittene Zwiebel mit einer Prise Thymian in Butter weich dünsten. Salz, Pfeffer, 900 g gewürfelten Butternusskürbis und 5 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis alles weich ist, dann pürieren.


7. Mit Kürbis und Salbei. Bereiten Sie Kürbissuppe (Nr. 6) zu und verwenden Sie dabei 2 Frühlingszwiebeln anstelle von Zwiebeln. Dünsten Sie Salbeiblätter in Butter an. Ersetzen Sie 1,5 Tassen Brühe durch Apfelwein und geben Sie Muskatnuss hinzu. Garnieren Sie die Suppe mit Crème fraîche und geröstetem Salbei.

8. Mit Speck und Pastinaken. Folgen Sie Rezept Nr. 6, wobei Sie 900 g Pastinaken anstelle des Kürbisses verwenden. Mit zerbröseltem Speck und Crème fraîche bestreuen.


9. Asiatisch mit Hühnchen. Zwei Knoblauchzehen mit einem ca. 5 cm langen Stück geschältem Ingwer pürieren und mit einem Bund gehackten Frühlingszwiebeln in Öl anbraten. Je 750 ml Hühnerbrühe und Wasser, je 1 EL Sojasauce und Sherry sowie eine Prise Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Das gekochte, zerkleinerte Hühnerfleisch, die geschnittenen Karotten und die Zuckerschoten dazugeben und mit Sesamöl beträufeln.

10. Scharf mit Teigtaschen. Bereiten Sie die asiatische Suppe (Nr. 9) zu; verwenden Sie gefrorene Teigtaschen anstelle von Hühnchen. Mit asiatischer Chilisauce garnieren.


11. Scharf mit Tortillas. Zwei entkernte und eingeweichte Ancho-Chilis, eine Zwiebel, zwei Tomaten und zwei Knoblauchzehen pürieren und in Butter anbraten. Sechs Tassen Hühnerbrühe, vier zerrissene Maistortillas, etwas zerkleinertes, gekochtes Hühnerfleisch und eine halbe Tasse Koriander hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken und mit knusprigen Tortillastreifen, mexikanischem Käse, Avocado, Koriander und Limettensaft garnieren.

12. "Stracciatella". Zwei Eier mit 1/3 Tasse geriebenem Parmesan verquirlen. In 6 Tassen köchelnde Hühnerbrühe geben und 2 Minuten kochen lassen.

13. Mit verquirltem Ei. 1 EL gehackten Ingwer und 3 gehackte Frühlingszwiebeln in Sesamöl anbraten. 6 Tassen Hühnerbrühe, je 2 EL Sojasauce und Sherry hinzufügen und leicht köcheln lassen. 2 verquirlte Eier langsam einrühren und 2 Minuten garen.

14. Mit Bohnen und Wurst. Bohnen-Endivien-Suppe zubereiten (Nr. 5); 4 in Scheiben geschnittene süße italienische Würstchen mit Knoblauch anbraten.

15. Mit Ei und Zitrone. 125 g Pastina in 1,5 l leicht köchelnder Hühnerbrühe mit 3 EL Zitronensaft kochen. 2 Eier, 2 Eigelb und 3 EL Zitronensaft verquirlen; etwas von der heißen Brühe unterrühren und die Mischung dann in die Suppe einrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Suppe angedickt ist.


16. Kartoffelsuppe. 110 g gehackten Speck anbraten; 2 EL (30 g) Butter, 2 in Scheiben geschnittene Lauchstangen, je 2 TL Salbei und Thymian dazugeben. 4 Tassen Hühnerbrühe, 1 ½ Tassen Sahne, ein Lorbeerblatt und 3 in Scheiben geschnittene Kartoffeln hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist; mit Schnittlauch bestreuen.

17. Kartoffel mit Käse. Kartoffelsuppe zubereiten (Nr. 16); 8 oz. geriebenen, scharfen Cheddar unterrühren.

18. Muschelsuppe. Bereiten Sie die Chowder (Nr. 16) ohne Salbei zu; verwenden Sie jeweils 2 Tassen Wasser und Muschelbrühe anstelle von Hühnerbrühe. Mit Cayennepfeffer würzen. Geben Sie die 2 Tassen Muscheln in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzu.

19. Maissuppe. Bereiten Sie die Chowder (Nr. 16) zu; lassen Sie den Salbei weg. Rühren Sie in den letzten 5 Minuten der Garzeit 2 Tassen Mais unter. Mit gewürfelten, gerösteten roten Paprika garnieren.

20. Minestrone. 3 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie und ¼ Kopf Weißkohl klein schneiden und in Öl anbraten. Je 1 Dose weiße Bohnen und gehackte Tomaten, 4 Tassen Hühnerbrühe und eine Parmesanrinde hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. 1 Tasse Ditalini-Nudeln dazugeben und bei schwacher Hitze bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


21. Fischsuppe. Bereiten Sie die Chowder (Nr. 16) zu und verwenden Sie dafür nur 60 g Speck. Lassen Sie den Salbei weg und ersetzen Sie die Sahne durch eine Mischung aus Milch und Sahne. Geben Sie in den letzten 5 Minuten der Garzeit 450 g grob gehackten Weißfisch und 230 g geräucherte Forelle hinzu.

22. "Pistu". Bereiten Sie Minestrone (Nr. 20) zu; geben Sie 1 in Scheiben geschnittene Zucchini und 1 Tasse gewürfelten Butternusskürbis zum Gemüse. Rühren Sie das Pesto unter.

23. Mit Tortellini. Machen Sie Minestrone (Nr. 20); Ersetzen Sie die Ditalini-Nudeln durch 1 Tasse Tortellini.

24. Mit Süßkartoffel. 2 gehackte Zwiebeln, 4 gehackte Knoblauchzehen, 3 geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln und 1 Teelöffel Koriander in Olivenöl anbraten. Mit 6 Tassen Hühnerbrühe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Pürieren und mit Salsa garnieren.

25. Mit Süßkartoffeln und Curry. Bereiten Sie Süßkartoffelsuppe (Nr. 24) zu; verwenden Sie Butter anstelle von Olivenöl und geben Sie 1 Esslöffel Currypulver zu den Süßkartoffeln. Mit Chutney garnieren.


26. Mit Curry und roten Linsen. 3 gehackte Knoblauchzehen, je 1 gehackte Zwiebel und Karotte, ½ EL gehackten Ingwer und eine Prise Cayennepfeffer in Öl anbraten. 6 Tassen Wasser, 1 Dose Kokosmilch, 1 Tasse rote Linsen und ½ Tasse Reis hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Limette, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.

27. Mit geschälten Erbsen. 230 g gelbe Erbsen, 1 gehackte Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Karotte, eine Schweinshaxe und einen Bund frische Kräuter in 120 ml Wasser köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Haxe und Knochen entfernen; das Fleisch entsorgen. Die Suppe pürieren und das Fleisch unterrühren.

28. Vegetarisch mit Erbsen. Erbsensuppe zubereiten (Nr. 27); die Haxe weglassen. Nur die Hälfte der Suppe pürieren und wieder unterrühren; 1 Tasse gewürfelte Karotten hinzufügen. Mit Croutons bestreuen.


29. Mit Meerrettich und Cheddar. Je 2 gewürfelte Karotten und Lauchstangen in Butter anbraten. Cayennepfeffer, Salz, 3 EL Mehl und 2 EL Senfpulver hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. 1 Dose Bier, 60 ml Meerrettich, 700 ml Wasser und einen Schuss Worcestershiresauce dazugeben und einköcheln lassen, bis die Sauce andickt. 500 ml Milch-Sahne-Mischung und 375 g Cheddar unterrühren.


30. Französische Zwiebel. 4 geschnittene Zwiebeln und 2 Zweige Thymian in Butter zugedeckt 20 Minuten andünsten. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde oder bis die Zwiebeln karamellisiert sind, weitergaren. 6 Tassen Rinderbrühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gruyère-Toasts garnieren.

31. Tomaten mit Nudeln. 3 Tassen Hühnerbrühe, 2 Tassen Tomatensaft und eine Prise getrockneten Oregano zum Kochen bringen. ½ Tasse Buchstabennudeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bissfest kochen. Geriebenen Parmesan unterrühren.

32. Tomaten mit Orzo. Bereiten Sie die Tomatensuppe (Nr. 31) mit Orzo-Nudeln zu. Lassen Sie den Parmesan weg; garnieren Sie die Suppe mit Feta und Dill.

Wir empfehlen 33. Karotte mit Ingwer. 2 in Scheiben geschnittene Schalotten und 3 EL gehackten Ingwer in Butter anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. 450 g in Scheiben geschnittene Karotten, 2 EL Reis, 2 Tassen Hühnerbrühe und 3 Tassen Wasser hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dann pürieren.

34. Karotte mit Dill. Bereiten Sie Karottensuppe (Nr. 33) zu; lassen Sie den Ingwer weg und geben Sie gehackten Dill hinzu. Mit saurer Sahne garnieren.

35. „Pappa al pomodoro.“ Die gehackte Zwiebel in Butter weich dünsten; 3 gehackte Knoblauchzehen, etwas Chiliflocken, 1 große Dose gehackte Tomaten, 1 Tasse Wasser und einen Basilikumzweig hinzufügen. 2 Tassen altbackene Brotwürfel dazugeben; 20 Minuten köcheln lassen.


36. Thailändisch mit Kokosnuss. 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 EL geriebenen Ingwer, ¼ Tasse gehacktes Zitronengras, je 1 TL Kreuzkümmel und Koriander sowie die Thai-Chili in Öl anbraten. 1 in Scheiben geschnittene rohe Hähnchenbrust und 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und 5 Minuten garen. Gehackten Pak Choi, 4 Tassen Wasser, 1 Dose Kokosmilch, Koriander und 2 EL Fischsauce hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen.

37. Mit schwarzen Bohnen. 230 g getrocknete schwarze Bohnen über Nacht einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen. Selleriestange, Zwiebel, 1 Karotte und 2 zerdrückte Knoblauchzehen in Butter anbraten. Bohnen, Thymian, Lorbeerblatt, Schweinshaxe und 500 ml Wasser hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen. Die Haxe mit Knochen entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Die Suppe pürieren und das Fleisch unterrühren.

38. Mexikanisch mit Bohnen. Bereiten Sie Bohnensuppe (Nr. 37) zu; lassen Sie den Thymian weg und geben Sie je 1 Teelöffel Chipotle-Chilipulver und Kreuzkümmel hinzu. Pürieren Sie nur die Hälfte der Suppe und rühren Sie das Püree wieder unter die restliche Suppe. Rühren Sie den Saft einer Limette ein; garnieren Sie die Suppe mit Sauerrahm, Koriander und Salsa.


39. Mit Blumenkohl und Curry. 4 in Scheiben geschnittene Lauchstangen mit 1 EL Currypulver in Butter anbraten. 1 gehackten Blumenkohl und 1 Knoblauchzehe dazugeben und 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Tassen Hühnerbrühe angießen und köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Anschließend pürieren. Mit 1 Tasse Sahne zum Köcheln bringen.

40. Thailändisch mit Garnelen. Bereiten Sie die Thai-Suppe (Nr. 36) zu; lassen Sie das Hähnchen weg und geben Sie 230 g geschälte und entdarmte Babygarnelen in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzu.

41. Mit Kartoffeln und Lauch. Je 3 Tassen geschnittenen Lauch und gewürfelte Kartoffeln in Butter anbraten. 1 geschnittene Knoblauchzehe, je eine Prise Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss hinzufügen und 5 Minuten garen. 5 Tassen Hühnerbrühe angießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend zerstampfen. Mit 1 Tasse Sahne erwärmen.


42. Borschtsch mit Rindfleisch. Einen halben Kopf gehackten Weißkohl, je 2 Stangen gehackten Sellerie, Lauch, Karotte und Pastinake in Butter anbraten. Thymian, 1 EL Tomatenmark, Lorbeerblatt und 2,5 l Rinderbrühe hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. 4 gewürfelte, geröstete Rote Bete und 500 g zerkleinertes, gekochtes Rindfleisch dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne und Dill unterrühren.

43. Kartoffeln mit Brokkoli. Bereiten Sie die Lauchsuppe (Nr. 41) zu; geben Sie 3 Tassen Brokkoli hinzu und lassen Sie die Suppe 5 Minuten köcheln, bevor Sie sie pürieren.

44. „Vichyssoise“. Bereiten Sie die Lauchsuppe (Nr. 41) zu, indem Sie Wasser anstelle von Brühe verwenden. Nach dem Pürieren abseihen und kalt stellen. Lassen Sie die Sahne weg; rühren Sie stattdessen 10%ige Sahne unter und garnieren Sie die Suppe mit Schnittlauch.


45. Mit Brunnenkresse. Bereiten Sie die Lauchsuppe (Nr. 41) zu; geben Sie 2 Bunde gehackte Brunnenkresse hinzu und lassen Sie alles 3 Minuten köcheln, dann pürieren Sie die Suppe, bis sie glatt ist.

46. ​​Knoblauchsuppe. Zwei Knoblauchknollen (geschält und zerdrückt) in Olivenöl anbraten. 8 Tassen Hühnerbrühe und einen Bund frische Kräuter hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

47. Knoblauch mit Chorizo. Bereiten Sie die Knoblauchsuppe (Nr. 46) zu; geben Sie in den letzten 10 Minuten 110 g in Scheiben geschnittene Chorizo ​​hinzu. Fügen Sie gehackten Spinat hinzu.

48. Knoblauch mit Stängelkohl. Bereiten Sie die Knoblauchsuppe (Nr. 46) zu; geben Sie in den letzten 10 Minuten den gehackten Stängelkohl und die kleinen Nudeln hinzu. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

49. Mit Tomaten und Limette. Bereiten Sie die Knoblauchsuppe (Nr. 46) zu; geben Sie in den letzten 3 Minuten 3 gehackte Pflaumentomaten hinzu. Rühren Sie Limettensaft und gehackten Koriander unter.

50. Mit Erbsen und Pesto. Bereiten Sie die Knoblauchsuppe (Nr. 46) zu; geben Sie in den letzten 5 Minuten 1 Tasse gefrorene Erbsen hinzu. Rühren Sie Pesto und geriebenen Parmesan unter.



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