Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Diese cremige vegane Suppe mit Kichererbsen und reichlich Gemüse ist sättigend genug für ein komplettes Mittagessen. Für eine noch sättigendere Mahlzeit können Sie kurz vor dem Servieren einen Löffel gekochten Reis oder Nudeln hinzufügen. Verwenden Sie für dieses Rezept am besten eine helle Gemüsebrühe mit mildem Geschmack, damit sie die anderen Zutaten nicht überdeckt.

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Lauchstangen (nur die weißen und hellgrünen Teile), halbiert und in dünne Halbringe geschnitten (ca. 1 Tasse)
• 2 große Karotten, fein gehackt (ca. 1 1/2 Tassen)
• 450 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL gehackter frischer Ingwer
• 2 Esslöffel Currypulver
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer, oder mehr (nach Geschmack)
• 1 Dose (400 g) ungesüßte Kondensmilch
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• Abrieb und Saft von 1 Limette (die Schale mit einem Sparschäler in Streifen abziehen) + Limettenviertel zum Servieren
• Ein halber kleiner Blumenkohlkopf, in kleine Röschen geteilt
• 1 Dose (430 g) Kichererbsen, abgespült
• 0,5 Tassen grob gehackte Korianderblätter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kartoffel, Karotte, Blumenkohl, Kichererbsen, Ingwerwurzel, Lauch, Limettensaft, Konzentrierte Milch, gemahlener Cayennepfeffer, Curry, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Erhitzen Sie Olivenöl in einem Wok oder Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie Lauch, Karotten und Kartoffeln hinzu. Bestreuen Sie alles mit 1 Teelöffel Salz. Dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis es weich wird.
Schritt 2
• Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Cayennepfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Mischung zu brutzeln beginnt.
Schritt 3
• Kokosmilch, Gemüsebrühe und 4 Tassen Wasser hinzufügen. Limettenschale dazugeben. Die Suppe zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse fast weich ist.
Schritt 4
• Blumenkohl und Kichererbsen hinzufügen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich und die Suppe dickflüssig und aromatisch ist. Die Limettenschale entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limettensaft und Koriander hinzufügen und mit Limettenspalten servieren.

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