Köstliche Hühnerbrühe für Suppe
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Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Aus den Knochen und Rückenresten vom Hühnerschlachten lässt sich eine köstliche, kräftige Hühnerbrühe zubereiten. Portionen können für spätere Verwendung in Suppen und Soßen eingefroren werden. Die Hühnerknochen mit Karotten, Sellerie, Lauch, Thymian, Petersilie und Gewürzen mehrere Stunden köcheln lassen, bis sie ihr volles Aroma an die Brühe abgegeben haben. Die fertige Brühe abseihen und sofort abkühlen lassen. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Suppen und Soßen. In Behälter füllen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, wenn sie nicht innerhalb weniger Tage verbraucht wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 kg Hühnerrücken
- 1 große Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
- 4 Karotten, geschält und halbiert
- 4 Stangen Sellerie, halbiert
- 1 Lauch (nur der weiße Teil), längs halbiert
- 10 frische Thymianzweige
- 10 frische Petersilienzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 8-10 schwarze Pfefferkörner
- 2 ganze Knoblauchzehen, geschält
- 8 Liter kaltes Wasser
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Huhn, Lauch, Karotte, Sellerie, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Hähnchen, Gemüse, Kräuter und Gewürze in einen 12-Liter-Topf geben. Den Dämpfeinsatz direkt auf die Zutaten setzen und mit Wasser füllen. Bei starker Hitze erhitzen, bis Blasen an die Oberfläche steigen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Wasser leicht köcheln lassen. In der ersten Stunde alle 10–15 Minuten und in den folgenden zwei Stunden zweimal den entstehenden Schaum mit einem Löffel oder Sieb abschöpfen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit Knochen und Gemüse bedeckt bleiben. 6–8 Stunden köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf oder ein hitzebeständiges Gefäß abseihen und den Rest verwerfen. Sofort in einer großen Kühlbox mit Eis oder in einem mit Eiswasser gefüllten Spülbecken auf unter 4 °C abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Eventuell erstarrtes Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
Ausfahrt: 4,5 l. - Die Brühe in Suppenschüsseln füllen, gekochtes Gemüse oder Fleisch hinzufügen und in der Mikrowelle erhitzen.
Wir präsentieren Ihnen Eine Sammlung von Rezepten für gewürzte SuppenDie - Die Brühe kann in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren aufkochen lassen.
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