Ein perfekter Dutch Baby Pancake sollte schön aufgehen, mit knusprigen Rändern und einem dünnen, zarten und buttrigen Boden. Eine sehr heiße Pfanne (am besten aus Gusseisen) hilft dabei. Braten Sie den Pancake auch dann noch, wenn er schon deutlich aufgegangen ist; so fällt er langsam zusammen und bleibt trotzdem fluffig. Die entstandene Mulde eignet sich perfekt zum Füllen mit verschiedenen süßen oder herzhaften Füllungen für ein leckeres Frühstück. Ein solcher Pancake reicht für mehrere Personen.

Zutaten:

• 2/3 Tasse Vollmilch
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 EL Kristallzucker
• 0,5 TL Salz
• 2/3 Tasse Premium-Mehl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
• Puderzucker zum Bestäuben

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Milch in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen. Die warme Milch in eine große Schüssel geben und Eier, Zucker und Salz hinzufügen. Alles glatt rühren, dann das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten (ein paar kleine Klümpchen sind normal). 5–10 Minuten ruhen lassen, dann schaumig schlagen; kleine Bläschen sollten sich an der Oberfläche bilden. Alternativ kann der Teig auch in einem Mixer püriert werden.
Schritt 2
• Inzwischen eine ofenfeste Pfanne (25 cm Durchmesser) in den vorgeheizten Ofen stellen und 10–15 Minuten backen. Die Butter in die Pfanne geben und backen, bis sie geschmolzen ist und keine Blasen mehr aufsteigen (die Butter sollte nicht dunkel werden). Den Teig in die Pfanne gießen.
Schritt 3
• Backen Sie den Pfannkuchen 15–20 Minuten, bis er kuppelförmig aufgegangen und oben goldbraun ist, unten leicht angebräunt. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) und backen Sie den Pfannkuchen weitere 5–10 Minuten, bis er auch unten goldbraun und trocken ist.
Schritt 4
• Den Pfannkuchen mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
  
  
  Notiz
  
  Für knusprige Ränder die Pfanne mindestens 10 Minuten vorheizen, damit der Teig sofort nach dem Auflegen zu braten beginnt. Etwas Zucker im Teig trägt ebenfalls zu einer knusprigen Kruste bei.
  
  Der Pfannkuchen aus dem Dutch Oven geht im Ofen auf und fällt sofort wieder zusammen, sobald man ihn herausnimmt. Damit er nicht zu stark zusammenfällt, sollte man die Ofentemperatur gegen Ende der Backzeit reduzieren – so fällt er allmählich und schonend zusammen.
  
  Den „Dutch Baby“ kann man zu allem servieren. Man kann ihn direkt aus der Pfanne servieren, mit Puderzucker bestreuen oder mit Ahornsirup beträufeln. Probieren Sie ihn doch mal mit Beeren oder Marmelade. Sie können ihn auch mit herzhaften Füllungen wie Schinkenscheiben und Rührei belegen.
  
  Eine gusseiserne Pfanne eignet sich am besten zum Backen. Sie wird sehr heiß, wodurch der Pfannkuchen noch schöner aufgeht! Wenn Sie den Dutch Baby nicht sofort servieren möchten, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und legen Sie ihn auf ein Kuchengitter, damit er nicht durchweicht.

Rezeptautor - Food Network