Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser knusprige Pfannkuchen wird nach der gleichen Methode wie iranischer gebratener Reis, Tahdig, zubereitet. Ein Eigelb wird in der Mitte des Pfannkuchens leicht gebacken, sodass man es wie eine Soße mit dem knusprigen Reispfannkuchen vermischen kann. Servieren Sie ihn als eigenständige Vorspeise oder als Beilage zu einem herzhaften Eintopf.

Zutaten:

• 2 EL Basmatireis
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1/4 Tasse griechischer Joghurt (Vollfett)
• 5 Frühlingszwiebeln, gehackt, plus weitere zum Servieren
• 1/4 Tasse Rapsöl
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 4 große Eigelb
• SpezialausrüstungAntihaftbeschichtete Bratpfanne mit Deckel, 20 cm Durchmesser

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Basmatireis, Kurkuma, Frühlingszwiebeln, Eier

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Spülen Sie den Reis so lange, bis das Wasser klar ist. Bedecken Sie den Reis mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn 30 Minuten (bis zu 1 Stunde) einweichen, dann abgießen.
Schritt 2
• Vier Liter Wasser zum Kochen bringen. Kurkuma hinzufügen und das Wasser großzügig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken). Den Reis hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Abgießen und den Reis mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Schritt 3
• Joghurt, 3 Frühlingszwiebeln und 1 Tasse gekochten Reis in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Schritt 4
• Wickeln Sie einen 20 cm großen Pfannendeckel in ein Küchentuch und befestigen Sie die losen Enden am Deckelgriff, damit sie nicht abfallen. Das Tuch saugt den Dampf auf, während der Reis kocht.
Schritt 5
• Pflanzenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Reis-Frühlingszwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und mit dem restlichen Reis bedecken. Mit einem Holzspieß oder dem Stiel eines Holzlöffels vier kleine Löcher im Abstand von ca. 5 cm vom Rand in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann. Ein fünftes Loch in die Mitte stechen. Ohne Deckel 6–8 Minuten braten, dabei die Pfanne nach der Hälfte der Zeit schwenken, bis der Reis an der Unterseite goldbraun ist. Die Hitze reduzieren. Die Pfanne mit einem Küchentuch abdecken und weitere 35–40 Minuten braten, dabei die Pfanne alle 10 Minuten um eine Vierteldrehung drehen, bis der Reis gar und locker ist.
Schritt 6
• Den Deckel abnehmen, in der Mitte des Reises eine etwa 2 cm tiefe Mulde formen, groß genug für die Eigelbe, und diese hineingießen. Anschließend den restlichen Reis, der aus der Mulde herausragt, darüber verteilen. Den Topf wieder mit dem Deckel verschließen und weitergaren, bis die Eigelbe gerade anfangen zu stocken, aber noch flüssig sind, etwa eine weitere Minute.
Schritt 7
• Den Deckel abnehmen. Mit einem Buttermesser den Reis vom Pfannenrand lösen. Einen Teller auf die Pfanne legen und den knusprigen Reispfannkuchen darauf stürzen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und in Spalten schneiden.

Stimmen: 1