Tomatenpüreesuppe mit Pfannkuchen und Kräutern
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Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Mit aromatischen Kräutern zubereitete Pfannkuchen, serviert mit einer delikaten Tomatensuppe, ergeben ein einzigartiges Gericht. Seine leuchtenden Farben und sein appetitliches Aussehen bereichern sowohl den Alltag als auch festliche Anlässe. Jede Zutat ist kostbar und trägt mit ihrem besonderen Geschmack zum Geschmack des Gerichts bei.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/2 Tasse Mehl
- 1/3 Tasse Milch
- 1/3 Tasse kaltes Wasser
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- Eine Prise Salz
- 1 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
- 2 TL fein gehackte Petersilie
- 2 TL fein gehackter Estragon
- 3 EL. Ghee
- 2700 g sehr reife Pflaumentomaten, geviertelt
- 7 leicht geschlagene Eiweiße
- 1 Teelöffel Salz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Milch, Eier, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Estragon, Ghee, Pflaumentomaten
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mehl, Milch, Wasser, Ei, Eiweiß und Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren. In einen Messbecher füllen und die Kräuter unterrühren. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 Teelöffel geschmolzene Butter hineingeben. Jeweils 60 ml des Pfannkuchenteigs in die Pfanne geben und dünn verteilen, dabei die Pfanne leicht schwenken. Backen, bis die Unterseite des Pfannkuchens goldbraun ist. Die Ränder anheben, um zu prüfen, ob der Pfannkuchen durchgebacken ist, dann wenden und weitere 15–20 Sekunden backen. Den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen, etwas Butter daraufgeben und den nächsten Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen. So lange backen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Jeden Pfannkuchen zu einer Rolle formen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
- Die Tomaten in einer Küchenmaschine mit Metallklinge pürieren. 3–4 Minuten pürieren, bis das Püree sehr glatt und flüssig ist. Das Püree in einen Topf geben, Eiweiß und Salz hinzufügen und verquirlen. Bei mittlerer Hitze langsam kochen lassen und dabei ständig rühren, damit das Püree nicht anbrennt. Sobald das Püree kocht, die Hitze reduzieren und die Suppe 5 Minuten köcheln lassen.
- Legen Sie zwei Lagen feuchtes Mulltuch über ein Sieb. Gießen Sie die Suppe vorsichtig durch das Sieb in einen sauberen Topf, ohne die Eiweißschicht zu stören. Schale, Kerne und Eiweiß bleiben im Sieb zurück. Vor dem Servieren leicht erwärmen.
- Mit Pfeffer abschmecken und die Tomatenpüreesuppe in vorgewärmten Tassen mit in Scheiben geschnittenen Kräuterpfannkuchen servieren.
Autor des Rezepts - Hans Rockenwagner – österreichischer Koch.
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