Deutsche Apfelpfannkuchen

Stimmen: 7

Foto des Gerichts: Die Food-Autorin Jean Anderson

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Deutsche Apfelpfannkuchen – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig:

1 1/4 Tassen gesiebtes Mehl
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 1/4 Tassen Milch
1 Ei Kategorie SV
1 EL geschmolzene Butter oder Margarine
1/2 TL Vanilleextrakt
2 EL Vanillezucker zum Bestreuen

Apfelmischung:

3 Golden Delicious Äpfel mittlere Größe (ca. 600 g)
2 Esslöffel Zucker, vermischt mit 1 Teelöffel gemahlenem Zimt und 1/4 Teelöffel gemahlener Muskatnuss
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL (30 g) Butter oder Margarine
1/4 Tasse Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Pfannkuchenteig: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen.

In einem 1-Liter-Messbecher Milch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt glatt rühren. Zu den trockenen Zutaten geben und cremig rühren. Abdecken und beiseitestellen, während die Äpfel vorbereitet werden.
Für die Apfelmischung: Jeden Apfel vierteln, schälen und entkernen und jedes Viertel quer über einer großen Schüssel in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.

Zuckermischung und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. In einer schweren Pfanne (30 cm Durchmesser) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt und dann wieder fest wird. Die Apfelmischung hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Wasser angießen, die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Mischung ohne Deckel unter häufigem Schütteln der Pfanne 1,5–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die Mischung in einen 1-Liter-Messbecher umfüllen und beiseitestellen.

Heizen Sie den Backofen auf 65–90 °C vor.

Für die Pfannkuchen: Eine 25 cm große Omelettpfanne großzügig einölen oder mit Speiseöl besprühen und bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, 80 ml Pfannkuchenteig hineingießen und die Pfanne abwechselnd in die eine und dann in die andere Richtung schwenken, bis der Teig den Boden dünn und gleichmäßig bedeckt.

Stellen Sie die Pfanne auf einen heißen Untersetzer und verteilen Sie mit den Händen eine halbe Tasse Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig. Gießen Sie anschließend eine weitere Drittel Tasse Teig darüber und bedecken Sie die Äpfel ebenfalls gleichmäßig. Neigen Sie die Pfanne gegebenenfalls leicht, um den Teig noch besser zu verteilen.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Pfannkuchen 1 Minute lang unbedeckt backen. Die Hitze reduzieren und weitere 2 Minuten unbedeckt backen, bis der Pfannkuchen an den Rändern trocken ist und sich an der Oberfläche Löcher bilden.

Besprühen Sie einen kleinen, dünnen Spatel mit Kochspray, fahren Sie vorsichtig damit am Rand entlang, um den Pfannkuchen aus der Pfanne zu lösen, und schütteln Sie dann die Pfanne einige Male über der Hitze, bis sich der Pfannkuchen frei bewegt.

Besprühen Sie einen großen, flachen, runden Teller schnell mit Kochspray und legen Sie den Pfannkuchen mit der gleichen Seite nach oben (wie in der Pfanne) auf den Teller.
Verwenden Sie einen Topflappen, um sich nicht die Finger zu verbrennen. Stürzen Sie die Pfanne auf einen Teller und wenden Sie sie erneut, sodass der Pfannkuchen nach unten zeigt. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und backen Sie den Pfannkuchen 2 Minuten lang ohne Deckel. Legen Sie ihn auf einen großen, runden, ofenfesten Teller, decken Sie ihn mit Alufolie ab und stellen Sie ihn in den warmen Ofen. Backen Sie die restlichen Pfannkuchen auf die gleiche Weise und fetten Sie die Pfanne vor jedem Pfannkuchen ein.

Nach dem Backen jedes neuen Pfannkuchens diesen auf den vorherigen legen, wieder mit Alufolie abdecken und in den warmen Ofen schieben. Vor dem Servieren jeden Pfannkuchen auf einen warmen Teller legen und mit Vanillezucker bestreuen.

Garen im Backofen unter dem Grill: Den Backofenrost 15–18 cm unter den Grill schieben und den Grill vorheizen. Wie angegeben zubereiten, dabei unbedingt darauf achten, dass der Pfannengriff ofenfest ist. Sobald der Pfannkuchen in der Pfanne auf dem Herd 3 Minuten lang gebräunt ist, unter den Grill legen und 3–3,5 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Den Crêpe vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen, mit der gleichen Seite nach oben auf einen großen runden Teller legen, mit Alufolie abdecken und warm halten. Die restlichen 3 Crêpes auf die gleiche Weise zubereiten. Mit Zucker bestreuen und servieren.

Es ist sehr wichtig, zu benutzen Für diese großen Pfannkuchen benötigen Sie eine gut eingebrannte Pfanne mit schrägem Rand. Andernfalls kleben die Pfannkuchen fest und lassen sich nur schwer wenden oder herausnehmen. Deutsche Experten wenden Apfelpfannkuchen mühelos, aber Hobbyköche könnten damit Schwierigkeiten haben.

Am schnellsten (aber auch am aufwendigsten) gelingt die Zubereitung, indem man die Pfannkuchen in einer Pfanne von beiden Seiten brät. Langsamer, aber praktisch sicherer ist es, sie im Ofen zu grillen, da man sie so nicht wenden muss. Obwohl diese Pfannkuchen nicht sehr süß sind, werden sie als Dessert serviert. Deutsche essen sie pur, man kann sie aber auch mit Vanillezucker bestreuen, mit Zitronensauce beträufeln oder mit Vanilleeis servieren.