Pfannkuchenkuchen mit Mascarpone, Karamell und Apfelmus

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden plus Abkühlzeit
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 15

Pfannkuchenkuchen mit Mascarpone, Karamell und Apfelmus - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Crêpes

3 Tassen Premium-Mehl
3 Esslöffel Zucker
2 EL feinkörniger Zucker
3/4 TL Salz
4,5 Tassen Vollmilch
12 große Eier
10 EL geschmolzene Butter

Apfelmus

900 g. Gebackene Äpfel
3 Esslöffel Zitronensaft
1/4 Tasse Zucker
1/8 TL gemahlener Zimt

Karamell

1 Tasse Zucker
4 EL (60 g) Butter
1 Tasse Schlagsahne
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 TL Salz

Pfannkuchenkuchen

1,5 EL Mascarpone-Käse
1,5 Tassen Karamellsauce
1,5 Tassen Apfelmus
Meersalz zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für ApfelmusDie gebackenen Äpfel mit dem Saft in einer Küchenmaschine pürieren.

In einem mittelgroßen Topf das Püree mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und etwas reduziert ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einem sterilisierten Glas bis zu einem Monat aufbewahren.
Für KaramellDen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt.

Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und umrühren. Vorsicht – die Mischung schäumt auf! Anschließend Sahne, Vanilleextrakt und Salz unter ständigem Rühren hinzufügen. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glatt ist. Dabei häufig umrühren! Den Karamell auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in ein Glas füllen und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Für PfannkuchenIn einer großen Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Salz, Milch, Eier und geschmolzene Butter vermengen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht einölen und den Teig hineingeben. Die Pfanne schwenken und kreisförmig drehen, um einen Pfannkuchen zu formen. Er sollte sehr dünn sein, etwa 22 cm im Durchmesser. Von jeder Seite etwa 1 Minute goldbraun braten. Auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig etwa 20 Pfannkuchen backen.
Setzen Sie den Kuchen zusammenLegen Sie einen Crêpe auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie ihn mit 3-4 EL Mascarpone. Legen Sie einen weiteren Crêpe darauf und bestreichen Sie ihn ebenfalls mit 3-4 EL Mascarpone. KaramellsauceLegen Sie einen weiteren Pfannkuchen darauf und bestreichen Sie ihn mit 3–4 Esslöffeln Apfelmus. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 20 Pfannkuchen haben.

Den Pfannkuchen mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren herausnehmen und etwa 20 Minuten antauen lassen. Für eine reichhaltigere Konsistenz mit Meersalz bestreuen.