Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses thailändische Curry wird mit Tofu, Butternusskürbis, grünen Bohnen und Paprika zubereitet und in einer würzigen Sauce aus roter Currypaste und Kokosmilch geschmort. Für eine kalorienarme und gesunde Variante verwenden Sie fettarme Kokosmilch. Servieren Sie das Curry mit braunen Reisnudeln und garnieren Sie es mit frischem Basilikum. Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas Limettensaft darüberträufeln.

Zutaten:

• 1 Packung (220 g) braune Reisnudeln für Pad Thai oder Wokgerichte
• 1/4 Tasse rote Thai-Currypaste
• 1 Dose (400 g) fettarme Kokosmilch
• 5 cm lange Ingwerwurzel, geschält und in dünne Streifen geschnitten
• 1 EL brauner Zucker
• 2 Tassen geschälter Butternusskürbis, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
• 2 Tassen grüne Bohnen, Enden abgeschnitten, Schoten halbiert
• 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Fischsauce
• 1 Packung (400 g) extra-fester Tofu, trocken getupft und in 1 cm große Würfel geschnitten.
• Frisches Basilikum und Limettenviertel zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

brauner Reis, Butternusskürbis, grüne Bohnen, Paprika, Currypaste, Fischsauce, Limettensaft, Basilikum

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Schritt 2
• Inzwischen einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute kochen lassen, bis sie eine tiefrote Farbe annimmt. Kokosmilch, Ingwer und braunen Zucker hinzufügen.
Schritt 3
• Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Butternusskürbis, grüne Bohnen und Paprika unterrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Bohnen und Paprika bissfest sind.
Schritt 4
• Fischsauce hinzufügen und mit Salz abschmecken. Tofu dazugeben und ohne Deckel etwa 1 Minute erhitzen. Nudeln und Currygemüse auf tiefe Schüsseln verteilen. Mit Basilikum bestreuen und mit Limettenvierteln servieren.

Stimmen: 1