Vegetarische Ingwersuppe mit Tofu und Udon-Nudeln

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Zubereitung - Vegetarische Ingwer-Tofu-Udon-Nudelsuppe

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Vegetarische Ingwersuppe mit Tofu und Udon-Nudeln – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bouillon

1 Liter Gemüsebrühe
Ein 5 cm langes Stück frischer Ingwer, halbiert.
Eine Prise Zucker
1/3 EL Reisessig
1/4 Tasse Sojasauce
2 Esslöffel Austernsauce
1/2 TL indonesische scharfe Chilipaste (Sambal)

Suppe und gebratener Tofu

450 g Harttofu-Käse
450 g grob gehackter chinesischer Brokkoli
1 Tasse Paniermehl
Eine Prise Cayennepfeffer
1/2 TL scharfes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 leicht verquirlte Eier
2 EL Erdnussbutter
2 EL l Sesamöl
1/2 EL gehackter frischer Ingwer
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 gehackte getrocknete Chilischote
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nudeln

225 g fertig Udon-Nudeln
1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln
1/4 Tasse gehackter Koriander
1/2 Tasse geröstete, gesalzene Erdnüsse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Suppe Gemüsebrühe, Ingwer, Zucker, Reisessig, Sojasauce, Austernsauce und Sambal in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Für gebratenen Tofu ein Stück Käse der Länge nach halbieren, sodass vier Scheiben entstehen. Ein Schneidebrett mit mehreren Lagen Küchenpapier auslegen und die Tofuscheiben dicht aneinanderlegen. Die Scheiben mit Küchenpapier abdecken und andrücken, um möglichst viel Molke aufzusaugen (dadurch wird der Käse fester und verläuft beim Braten nicht).

Paniermehl, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Jede Tofuscheibe in verquirltem Ei wenden und anschließend in dem gewürzten Paniermehl wälzen. Erdnussöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuscheiben von jeder Seite 4 Minuten braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chilischote 2 Minuten anbraten, um eine Basisnote zu erzielen. Brokkoli hinzufügen und 3 Minuten dünsten, bis er leicht weich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Udon-Nudeln und würzige Brühe auf 4 Portionen verteilen. Brokkoli dazugeben und mit einem Stück Tofu belegen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Erdnüssen garnieren.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Vegetarische Gerichte / Suppen mit Nudeln und Getreide / / Tyler Florence

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