Cremige Champignon- und Steinpilzsuppe
Stimmen: 5
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Getrocknete Steinpilze und frische Champignons werden in einem Topf zu einer duftenden, samtig-cremigen Suppe verarbeitet. Lauch, Schalotten und Thymian werden in Butter angebraten, mit einem Schuss Sherry und Sahne verfeinert. Einige Esslöffel Mehl helfen, die Suppe auf die gewünschte Konsistenz anzudicken. Alles cremig pürieren und servieren. Jede Portion mit dünn geschnittenen Champignons und Petersilie garnieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 45 g getrocknete Steinpilze
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 g gehackte Champignons
- 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
- 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Lauch (weiße und hellgrüne Teile), in dünne Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse Premium-Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 Tassen Schlagsahne
- 1 TL Sherry oder Marsala
- Gehackte Petersilie zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Steinpilze, Champignons, Lauch, Creme, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf Brühe und 3 Tassen Wasser vermischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die getrockneten Pilze hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, die Brühe aufbewahren. Die Pilze grob hacken.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Steinpilze und drei Viertel der in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten andünsten, bis sie weich und fast trocken sind. Thymian, Schalotten und Lauch hinzufügen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Mehl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten garen.
- Die aufgefangene Pilzbrühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe portionsweise in einen Standmixer geben und gründlich pürieren, bis sie glatt ist. Dabei darauf achten, den Mixbehälter nie mehr als halbvoll zu füllen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze wieder erwärmen.
- Sahne, Sherry, 1 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. In Schüsseln füllen und mit den restlichen fein gehackten Champignons und Petersilie garnieren.
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