Portobello- und Steinpilzbrühe
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 7
Komplexität: leicht
Portionen: 7
Sie möchten Ihre selbstgemachte Pilzbrühe besonders aromatisch und reichhaltig zubereiten? Dann verwenden Sie verschiedene Pilzsorten. Dieses Rezept nutzt die wohl aromatischsten Sorten: Portobello und getrocknete Steinpilze. Aromatische Kräuter, Marsalawein und sautiertes Gemüse ergänzen ihren Geschmack perfekt und bilden eine hervorragende Basis für Saucen und Bratensoßen. Oder Sie genießen die Brühe pur, zum Beispiel mit Tortelloni.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 große Karotte, gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 4 große Portobello-Pilze, gehackt
- 5 Zweige Thymian
- 5 Petersilienzweige
- 1/4 Tasse trockener Marsala
- 3/4 Tasse getrocknete Steinpilze, gewaschen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 450 g Tortelloni mit Pilzen oder Käse
- Geriebener Parmesan zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Karotte, Sellerie, Portobello-Pilze, Bouillon, Rotwein, schwarze Pfefferkörner, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Den restlichen EL Olivenöl, die Portobello-Pilze und die Kräuter dazugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten braten, bis die Pilze Saft ziehen. Die Hitze erhöhen und die Pilze 2–3 Minuten goldbraun braten.
- Wein hinzufügen und bei reduzierter Hitze etwa 1 Minute köcheln lassen. Steinpilze, Pfefferkörner, 1,5 Teelöffel Salz und 120 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und die Brühe 25–30 Minuten einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist.
- Kochen Sie in der Zwischenzeit die Tortelloni nach Packungsanweisung. Abgießen und mit Zahnstochern fixieren.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und die festen Bestandteile gut ausdrücken. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Mit Salz abschmecken. Mit Tortelloni servieren und mit Parmesan bestreuen.
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