Truthahn mit Knoblauch, Rosmarin und Steinpilzen
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Der feine Geschmack von Steinpilzen macht Ihren Festtagsbraten zu einem wahren Genuss. Für dieses Rezept werden getrocknete Steinpilze verwendet. Weichen Sie diese in Wasser ein und vermischen Sie sie mit Butter. Reiben Sie den Truthahn anschließend innen und außen mit der Pilzbutter ein. Während des Bratens schmilzt die Steinpilzbutter und tropft ab. Bestreichen Sie den Truthahn daher regelmäßig mit der Butter, um eine besonders knusprige und leckere Kruste zu erhalten. Wenn der Truthahn gar ist, bereiten Sie aus dem Bratensaft eine Soße zu und geben Sie noch einige Steinpilze hinzu.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Putenkarkasse (5,5–6,3 kg), falls gefroren, aufgetaut.
- 1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
- 1 Knolle Knoblauch (6 ganze Zehen, den Rest zerdrücken)
- 4 Rosmarinzweige + 3 EL gehackte Blätter
- 60 g getrocknete Steinpilze (ca. 2 Tassen)
- 165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 2 TL Worcestershire-Sauce
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Rost auf die unterste Schiene des Backofens schieben (die anderen Roste entfernen); den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen und innen und außen mit je einem Esslöffel Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch und Rosmarinzweigen. Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen. Legen Sie den Truthahn auf einen Rost in einen großen Bräter und schieben Sie die Flügel unter den Truthahn. Stellen Sie den Truthahn beiseite, während Sie die Butter und die Steinpilze vorbereiten.
- Die Steinpilze in 250 ml heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, dann abgießen. Die Hälfte der Steinpilze in eine Küchenmaschine geben (die restlichen Pilze fein hacken und später für die Soße verwenden). Die ganzen Knoblauchzehen und den gehackten Rosmarin hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Butter, Worcestershiresauce, 2 EL Salz und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut pürieren, bis die Soße glatt ist.
- Reiben Sie den Truthahn innen und außen mit der Steinpilzbutter ein. Geben Sie ihn in den Ofen und backen Sie ihn eine Stunde lang. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu und geben Sie die in Scheiben geschnittenen Steinpilze zusammen mit der Brühe hinzu.
- Nach einer Stunde Bratenzeit den Truthahn mit dem Bratensaft übergießen. Weiterbraten und alle 30 Minuten erneut übergießen, bis die Haut goldbraun ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 1,5 bis 2 Stunden.
- Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen; den im Bräter verbliebenen Bratensaft zur Zubereitung der Soße verwenden.
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