Rinderbrust mit Fleischsoße aus dem Schongarer
Stimmen: 4
Zeit: 6 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Rinderbrust ist ein flaches Stück Fleisch, das nach dem Entfernen der Rippen gewonnen wird. Köche bevorzugen dieses Teilstück nicht unbedingt, da es langes Schmoren, Kochen oder Braten benötigt, um zart zu werden. Dennoch lassen sich aus diesem Fleischstück viele köstliche Gerichte zubereiten, und dank moderner Kochtechniken fällt die lange Garzeit kaum auf. Durch das lange Köcheln treten Fleisch und Gemüse zu einer unglaublich reichhaltigen Sauce aus, die den Fleischgeschmack perfekt ergänzt und dem Gericht eine harmonische Gesamtwirkung verleiht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Rapsöl zum Frittieren
- 1 Stück (1,2-1,4 kg) Rinderbrust
- 1 Bund Petersilie, Stiele beiseitelegen, Blätter gehackt
- 2 Stangen Sellerie mit Blättern, fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 450 ml Rinderbrühe
- 2 Tassen Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 25 g Gewürzmischung für Schmorfleisch
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 2 große Karotten, in große Stücke geschnitten
- 450 g Wildpilze
- 25 g Trockenmischung zur Zubereitung von Soße
- 1 Tasse kaltes Wasser
- Spezialausrüstung: Schongarer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderbrust von beiden Seiten großzügig würzen. Das Fleisch in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun anbraten.
- Petersilienstängel, Sellerie und Lorbeerblatt in einen Schmortopf geben. Die angebratene Rinderbrust auf das Gemüse legen. In einer großen Schüssel Brühe, Wein, Tomatenmark und Schmorgewürze verquirlen. Die Mischung über das Fleisch gießen, die Zwiebeln darauf verteilen und bei niedriger Hitze ca. 4–6 Stunden schmoren, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit Karotten und Champignons hinzufügen.
- Fleisch, Karotten und Champignons aus dem Schmortopf nehmen. Die Flüssigkeit in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In einer kleinen Schüssel die Soßenmischung mit 250 ml kaltem Wasser verquirlen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße angedickt ist.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Karotten, Champignons und Soße servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
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