Newdie mit Spinat und Ricotta

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 368, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 2 G., Cholesterin 116 mg, Natrium 391 mg, Zucker 3 G.

Gnudi sind runde italienische Klößchen aus Ricotta und Spinat. Sie sind leichter und lockerer als Gnocchi und werden manchmal auch „nackte Ravioli“ genannt, da sie die Füllung von Ravioli, aber ohne Teig haben. Die Gnudi werden in kochendem Wasser gegart und in einem Bett aus aromatischem Steinpilzpüree serviert, bestreut mit Parmesan.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Newdy

450 g Ricotta aus Kuhmilch in ein Sieb geben und etwa 2 Stunden abtropfen lassen.
1/4 Tasse sautierter und fein gehackter Spinat
0,5 Tassen geriebener Parmesan + extra zum Servieren
4 EL Mehl
3 Esslöffel Panko-Paniermehl
0,5 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Eine Prise geriebene Muskatnuss
2 Eigelb
Olivenöl zum Einfetten
4 EL geschmolzene Butter zum Erhitzen

Steinpilzpüree

Olivenöl
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
90 g frische Steinpilze, in dünne Scheiben geschnitten
30 g getrocknete Steinpilze (in Wasser quellen lassen, das Wasser nicht abgießen)
30 g dünn geschnittene, marmorierte Honigpilze
0,5 TL Salz
Eine Prise Chilipfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Spinat, Steinpilze, Schalotten, Honigpilze, Ricotta-Käse, Parmesankäse, Muskatnuss

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Newdy:

Ricotta, Spinat, Parmesan und Mehl vermischen. PaniermehlSalz, Pfeffer, Muskatnuss und Eier hinzufügen. Zwei kleine Teigkugeln formen, in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Probieren. Falls die Kugeln zu weich sind und nicht zusammenhalten, etwas Mehl oder Paniermehl hinzufügen und erneut probieren.
Den Teig in Stücke teilen und zu Kugeln formen. In kochendem Wasser etwa 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann in Eiswasser abschrecken. Mit Olivenöl bestreichen und bis zum Servieren abkühlen lassen.

Steinpilzpüree:

Zum Karamellisieren der Schalotten eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, einige Tropfen Olivenöl hineingeben und die Schalotten hinzufügen. Die Schalotten auf einer Seite anbraten, dann die Hitze reduzieren und umrühren. Langsam dünsten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Die Pilze mit den Schalotten etwa 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten braten. Die Flüssigkeit der Steinpilze in die Pfanne geben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Inhalt in einen Mixer geben und glatt pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls das Püree zu dickflüssig wird und nicht mehr fließen kann. Olivenöl hinzufügen und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree durch ein Sieb streichen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Vor dem Servieren:

Das Steinpilzpüree erwärmen und beiseitestellen. Die Njudi in einem Topf mit kochendem Salzwasser und zerlassener Butter erwärmen. Das Steinpilzpüree auf einen Teller geben, mit den Njudi belegen und mit Parmesan bestreuen.