Risotto mit Pilzen und Kürbis

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieses samtige Risotto enthält vier verschiedene Pilzsorten: Steinpilze, Shiitake, Austernpilze und Champignons. Der Duft ist einfach himmlisch! Der intensive Geschmack der Pilze harmoniert perfekt mit dem süßen Butternusskürbis. Alles wird mit Gewürzen und Arborio-Reis geköchelt, wobei nach und nach trockener Weißwein und anschließend die Pilzbrühe hinzugegeben wird. Sobald der Reis gar ist, reichlich geriebenen Käse unterrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL Arborio-Reis
15 g getrocknete Steinpilze
205 g Shiitake-Pilze
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
3 schwarze Pfefferkörner
450 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze und Champignons)
90 g ungesalzene Butter
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 TL rote Chiliflocken
220 g Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
Eine halbe mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse trockener Weißwein
0,5 Tassen geriebener, gereifter Gouda oder Parmesan + geriebener Käse zum Servieren
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Steinpilze 30 Minuten in 5 Tassen heißem Wasser einweichen. Das Wasser in einen Topf abgießen und die Pilze dabei gut ausdrücken; anschließend die Pilze in Scheiben schneiden.
Die Pilzbrühe kochenEntfernen Sie die Stiele der Shiitake-Pilze und geben Sie diese in einen separaten Topf. Fügen Sie 5 Tassen Wasser, ein Lorbeerblatt, eine halbe Zimtstange, Pfefferkörner und 0,5 Teelöffel Salz hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie 3 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Brühe 30 Minuten ziehen. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb in den Topf mit dem Steinpilzwasser und drücken Sie dabei die Shiitake-Stiele gut aus. Überschüssige Flüssigkeit wird weggeschüttet.

In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilzköpfe in Scheiben schneiden und mit der Pilzmischung (Champignons und Austernpilze) vermengen. In einer sehr großen Pfanne 3 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Chiliflocken und die restliche Zimtstange hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anbraten. Die Shiitake-Pilze und die Pilzmischung dazugeben, gleichmäßig verteilen und ca. 5 Minuten ungestört garen. Umrühren und weitere ca. 3 Minuten garen, bis die Pilze weich sind. Mit Salz abschmecken und die Zimtstange entfernen.
Die Pilzbrühe zum Kochen bringen. In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter und den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kürbis, Zwiebel, Steinpilze und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten garen. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitgaren.
Den Wein angießen und unter Rühren 1 Minute lang einkochen lassen, bis er vollständig aufgesogen ist. 3 Tassen heiße Brühe hinzufügen, erneut aufkochen lassen und unter Rühren weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Weitere 3 Tassen Brühe und die Pilzmischung hinzufügen, aufkochen lassen und unter Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist. Vom Herd nehmen und die restliche Butter (1 EL), den geriebenen Käse und die Petersilie unterrühren. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Mit Salz abschmecken und mit zusätzlichem geriebenem Käse bestreut servieren.

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