Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses gesunde Risotto wird mit einer Mischung aus braunem Reis und Perlgraupen zubereitet, die eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem stärkehaltigem Reis darstellt und Ballaststoffe sowie ein angenehmes, nussiges Aroma liefert. Es ist außerdem reich an Gemüse und Pilzen, während fettarmer Frischkäse für eine wunderbar cremige Konsistenz ohne zusätzliche Kalorien sorgt. Vor der Zubereitung des Risottos den braunen Reis und die Perlgraupen halb gar kochen und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen, damit sich die Aromen entfalten können. Es eignet sich perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Zutaten:

• 0,5 EL (100 g) Perlgraupen
• 0,5 EL (90 g) brauner Reis
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Eine Prise zerstoßene rote Chiliflocken, optional
• 2,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 450 g (3 Tassen) dünner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
• 170 g Champignons, in 4 Stücke geschnitten, 2 EL
• 60 g fettarmer Frischkäse
• 1 EL geriebener Parmesan
• 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
• 0,5 TL abgeriebene Zitronenschale

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Perlgraupen, brauner Reis, Spargel, Champignons, Frischkäse, Parmesankäse, rote Pfefferflocken, Zitronenschale

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Reis und Gerste hinzufügen und 15 Minuten bissfest kochen. Abgießen.
Schritt 2
• Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken (falls verwendet) sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Dünsten Sie die Zwiebeln etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind und leicht bräunen. Gießen Sie das abgetropfte Getreide unter und geben Sie es hinzu. Fügen Sie 2 Tassen Brühe hinzu, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie Reis und Gerste 6–8 Minuten lang, bis sie gar sind.
Schritt 3
• Spargel und Champignons hinzufügen und zugedeckt 8–10 Minuten garen, bis Gemüse und Champignons weich sind. Vom Herd nehmen und die restliche 120 ml Brühe, Frischkäse und Parmesan unterrühren. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Schnittlauch und Zitronenschale bestreuen.

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