Zitronenrisotto mit Garnelen
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Garnelen und Zitrone harmonieren wunderbar, besonders in diesem cremigen italienischen Risotto. Große Garnelen in Olivenöl kurz anbraten und anschließend unter das fertige Risotto heben. Das Fenchel-Zitronen-Risotto im restlichen aromatischen Öl garen, bis es zart und samtig ist. Verwenden Sie für dieses Gericht Arborio-Reis; er verleiht ihm die perfekte Konsistenz. Zum Schluss frischen Rucola zusammen mit den Garnelen unter das Risotto heben. Sobald der Rucola zusammengefallen ist, servieren. Genießen Sie dieses Zitronenrisotto mit einem Glas trockenem Weißwein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 EL Arborio-Reis (ca. 180 g)
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Fenchelwurzel, gehackt (etwa 1 Tasse)
- 1 kleine Zwiebel, gehackt (ca. 1 Tasse)
- 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt, geschält und gehackt
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (1 große Zitrone)
- Abrieb von 1 großen Zitrone
- 3 Tassen Rucola
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Garnelen, Weißwein, Fenchelzwiebel, Zitronensaft, Rucola
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen, schweren Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen hinzufügen und mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 3 Minuten braten, bis die Garnelen gerade durchgegart und innen noch rosa sind. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Garnelen samt Bratensaft in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Die restlichen 3 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Fenchel und Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren gleichmäßig mit Öl vermengen. Wein angießen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein aufgesogen ist. Brühe, Zitronensaft, Zitronenschale sowie die restlichen 1 ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze 13–14 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sehr weich, aber noch bissfest ist und das Risotto cremig ist.
- Den Rucola unterrühren. Etwa 30 Sekunden rühren, bis er zusammenfällt. Die Garnelen hinzufügen. Bei Bedarf nach und nach jeweils 60 ml Brühe angießen, bis das Risotto eine samtige Konsistenz hat.
- Das Risotto auf vier flache Suppenteller verteilen und servieren.
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